飲食店のメニューブックは色々なタイプのメニュー（商品）で構成されていますね。
でも大きく２つに大別しますと、それは
【ライン】と【アイテム】に分けられます。
皆さんも「メニューアイテム」って言葉を聞いたことや使ったことはありませんか？
飲食店ではメニュー（商品）を【アイテム】とは言っても
【ライン】とは言いませんので、ちょっとごちゃごちゃした話なんですが。
商品ラインナップの【ライン】のことです。
【ライン】とは、メニューの「幅」のことで
【アイテム】とは、メニューの「深さ」のことです。
例えば、「メニューの幅」とは
サラダだったら「シーザーサラダ」「大根サラダ」「トマトサラダ」など、
焼き鳥だったら「ねぎま」「ハツ」「レバー」「つくね」のような種類です。
では「メニューの深さ」とは？
「ハーフサイズ」「一人前」「盛り合わせ」「塩」「タレ」のような、
メニュー（商品）の「サイズ」だったり「味付け」だったりします。
最近の飲食店は専門店化が注目されていますよね。
そうすると、この「幅」と「深さ」の関係は
【ライン】の幅を狭くして、【アイテム】の奥行きを深くするパターンが一般的です。
皆さん、そう思いませんか？
【ライン】を幅広く、【アイテム】が浅いパターンだと
大衆店ぽくなりません？
あるいは他にも、
【ライン】を狭く、【アイテム】を浅くしたパターンだとどうでしょう？
【ライン】を広く、【アイテム】を深くしたら？
皆さんのお店はどのタイプですか？
ここでちょっと想像してみませんか？
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続きを書きます。
今回のテーマはこれとは別にあります。
飲食店は品揃えをよくすると考えると【ライン】を広げたがりますけど
実はね、【アイテム】をいじったほうが面白いんですよ。
例えば「つくね」
【アイテム】は「タレ」「塩」が普通ですけど
このアイテムを「ｃｍ」にしたらどうでしょう？
お客さん 「つくね、ください。」
店員 「何センチにしますか？」
お客さん「は？」
このお店には３０ｃｍの超級つくねがあったりします。
焼肉も「一人前」じゃなく「何グラム」だったら
どうでしょう？
お客さんの目の前に肉の塊持っていって
量り売りしてくれたら面白いですよね。
皆さん、どうです？
考えてみると面白いでしょ？
【アイテム】はまだ他にもありますよ。
「色」とか「デザイン」とかも・・・
こっちのほうが考えるの楽しいですよね。
（情報提供）
株式会社飲食店繁盛会
追伸
皆さん、今回の内容はいかがでしたか？
メニューミックスの【ライン】と【アイテム】については
一度考えてみてください。
ひょっとしたら、皆さんのお店の品揃えが
専門店なのに大衆店ぽくなってませんか？
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