クリスマスに選ばれる店になる！ 「カップル集客」の秘訣を人気ワインバー『Drill』に聞く

12月の飲食店は忘年会とともにデート需要も高まる

12月はクリスマスに向けて飲食店のデート需要が高まる。人気の店はどのような魅力でカップルを惹きつけているのだろうか？　今回は、若い男女に親しまれている人気店を取材し、集客のヒントを伺った。

コタツを置き「自宅のような居心地の良さ」を追求するワインバー

渋谷の桜ヶ丘にある、隠れ家的ワインバー『Wine, Food＆Bar Drill (ワイン フードアンドバー　ドリル) 』。入り口に続く階段を降りると、観葉植物や猫の置物に飾られたエントランスが現れる。店内は、赤と白を基調としたおしゃれな内装だ。カウンター奥の個室にはコタツが設置され、「家にいるようなリラックス感が楽しめる」と評判である。店長の大塚三生さんに、店を訪れる客層について聞いてみた。

「デート需要ということだと、20代の男女が多いですね。付き合い始めというよりは、少し時間が経って打ち解けてきたころのカップルが、普段使いの場としてご利用になります。常連さんはカウンターで、2人の世界に入りたい方はコタツのある個室を選ばれます。個室は女子会の利用も多いですね」

ワインバーとコタツの組み合わせはかなり異色だが、いつから始めたのだろうか。

「3年前のオープン当初からです。家でくつろいでワインを飲んでいるときに、“この気持ちよさを味わえる店があってもいいんじゃないかな”と思ったのがきっかけです。それと、個室の天井が低いので椅子よりも床に座ってもらったほうが良かったんです。冬期以外は、ラグの上にちゃぶ台を置き、背中を預けた瞬間に“気持ちいい～”と感じるような、ふかふかのクッションを並べています」

女性は手触りのよいラグやふかふかのクッションを好む傾向があるため、デートや女子会で好評なのも頷ける。個室を長時間利用する人も多いのではないだろうか？

「以前は、オープン当初から閉店までいらっしゃるお客様もいました（笑）。今では多くの方に利用してもらうために、平日は3時間、休日は2時間くらいでお声がけさせていただいています」

同店は、10月はハロウィン用のカボチャのランタンを飾り、クリスマスが近づくと店内を電飾で彩る。コタツもそうだが、季節感のある店内は常連客にも新鮮なイメージを与えてくれる。女性はとくに季節感に敏感なため、ちょっとした小物や色使いで季節を演出するのもおすすめだ。

カップルに好評のコタツ席

人気のワインとカジュアルフレンチを手ごろな価格で提供

『Drill』では、季節のワインや、人気のビオワイン、「マキコレ」のワインなどがグラスで500～1000円で楽しめる。厳選ワイン3杯と3品のおつまみがついた「テイスティングセット」は1000円だ。渋谷という立地を考えると、この値段はかなり良心的。どうやってコストを抑えているのだろうか？

「長く付き合いのある酒屋さんから、ダースではなく半端な数のワインを買い取っています。酒屋さんからすると、中途半端な数のワインは売りにくいものですから、引き取ると喜ばれますし、その分コストを下げてもらえます。基本的にボトルキープはせず、グラスで提供することで、いろんな種類のワインを楽しんでもらっています。私がワインについて詳しいので、ソムリエを置かないことで人件費も抑えています」

ワインに合わせて提供するのは“フランスで修行したシェフが手がける洋食”だが、こちらの値段も「デミグラスソースのオムライス（1000円）」など、手の出しやすい価格帯だ。

「フレンチというと高級なイメージがありますよね。ですが、当店では肩肘をはらずに注文できる、スタンダードな洋食を揃えたかったのです。デートといっても、正装で高級フレンチを食べたい日もあれば、リラックスして料理とお酒を楽しみたい日もありますよね。当店は後者の需要に応えています」

質のいいワインや、誰もが親しみやすいメニューを良心的な価格帯でそろえることで、若いカップルが気軽に通える“普段使いの店”としてのポジションを確立しているようだ。

ワイン3杯と3品のおつまみがついた「テイスティングセット」は破格の1000円

特別なデザートで記念日をいろどるサービスも

『Drill』では、記念日や誕生日を祝いたいという人のために、特別なデザートプレートも用意している。

「マカロンの生地で作ったボールに、季節のフルーツとソースを詰め込んだ特別なデザートをお出ししています。一見何かわからないのですが、ボールを割ると半熟卵のように中身があふれだすのです。ここに『指輪を入れて下さい』と頼まれたこともあります。とても大変なので、『どうしても』とお願いされたときだけやっているんですけれど（笑）」

女性はサプライズでデザートを贈られるのが大好きである。デザートの提供をしている店舗は、今ラインナップしているデザートの盛り付けをアレンジしたり、メッセージを手書きすることで、クリスマスなどのイベントや記念日に対応できないか、ぜひ考えてみてほしい。記念日デザートで女性の満足度が高まると口コミやSNSでの拡散も期待できる。

肩肘張らずに食べられるフランス料理が人気

カップル集客の秘訣は「自分の店にあった男女に来てもらうこと」

デートと一口に言っても、カップルの年齢層やニーズはさまざまだ。お店の雰囲気やメニューの価格帯によって、来てもらいたいカップルのイメージをふくらませ、「誰に、どんなシーンで利用してもらいたいか」を想定する。そして彼らにあったサービスを提供することが、『Drill』のように「選ばれる店」になるための大切なヒントになりそうだ。

『Wine, Food＆Bar Drill』
住所／東京都渋谷区桜丘町30-9 桜丘芳和ビルB1
電話番号／03-3496-5399
営業時間／19:00～L.O.25:30
定休日／日曜・祝日
席数／13
http://drill-shibuya.jp/