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業務用ガスレンジとは？
コンベクションオーブンとガステーブルを一体化した業務用熱調理機器がガスレンジです。ガスコンロで調理しながら、下部に搭載されているコンベクションオーブンでも調理することが可能です。業務用ガスレンジを導入することで、以下のようなメリットがあります。
・調理時間を大幅に短縮
・同時調理による作業効率が大幅にアップ
・調理場のスペースの有効活用
業務用ガステーブルの外管式・内管式の違いは？
外管式はヘダーにノズル付のガス栓があり、そのガス栓を手動で空けて点火します。火が自動で消えるなどの安全装置はついていませんが、コックで火力調整することができ、火加減の微調整が可能です。
内管式は圧電点火式で、つまみを回すと自動で点火します。安全装置が装備されている機器がほとんどですが、外管式のような火力の微調整ができません。
業務用ガスレンジの種類と特徴
今回は、飲食店ドットコムで販売している「マルゼン」製品を例にあげて機能・特徴をご紹介していきます。
■パワークックガスレンジ (マイコン搭載)
コンベクションオーブンとガスレンジを一体化させ、調理時間を大幅に短縮。作業効率も大幅にアップしました。最新鋭マイコンを搭載し、１００℃〜３００℃まで正確に温度調整が可能で、多彩なオーブン調理に対応できます。熱風を庫内に均一に素早く循環させるコンベクションオーブンにより、食品本来の香りや栄養分を逃さず調理できます。
■NEWパワークック ガスレンジ (圧電式自動点火)
マルゼン NEWパワークック業務用ガスレンジ(3口) RGR-0963C 都市ガス
ホテルやレストランのシェフたちの厳しい要求に応える強火力バーナーと大型五徳のトップグレード･レンジです！機能性・操作性・耐久性ともにグレードアップしたプロも納得の最高級レンジです。自然対流式とコンベクションオーブン搭載タイプ、自然対流式とコンベクションオーブンを組み合わせたタイプをご用意しました。
・ひとつのガスコックで、火力調節ができ、操作は簡単。
・トップに大型全面五徳を採用。
・オーブンの庫内温度は、１００〜３００℃まで自由に設定でき、調理のマニュアル化が可能。
・オーブン庫内が広く設計され、大型のパンも楽々に入ります。
ガス種を必ずチェックしよう！
ガス機器で一番に注意しなければならないのが、ガス種にあった機器を購入する必要があるという点です。必ず購入前に都市ガス、LPガスのどちらのガス種であるのかを確認してください。都市ガスの場合は、更に13A、12Aなど種類があり、ガス種にあった機器を購入する必要があります。
