業務用和食器の種類と特徴を知る！～基礎知識～

形状、色彩ともに豊富な種類がある和食器ですが、洋食器に比べて自由度が低く、料理にあわせて使い方が定められているのが特徴です。
そこで今回は和食器の種類について、代表的なものを抜粋して特徴と一緒にご紹介します！

業務用和食器の種類と特徴

向付

主には刺身の盛り付けに使われます。懐石料理で膳の奥（向こう側）に置かれることから、こう呼ばれるようになったと言われています。凝ったデザイン、柄のものが多いのも特徴です。
形態は半月や円形など様々。刺身の他、天ぷらや焼き物の盛り付けなどにも使用されます。

商品例：嵐山 花型向付 14.7cm　　信楽吹向付 17.5cm

蓋向

煮物など、温かい料理を入れる際に使われます。「向付」に蓋があるものが蓋向と呼ばれます。

商品例：緑金駒筋小蓋向　　ラスター華々蓋向 13.4cm

小付

付出、デザート、香の物などを入れる小さな器です。八寸などの盛り皿に複数載せて使用するケースも多いです。

商品例：染錦扇花小付（有田焼）　　菊 赤小付 8cm

盛鉢　大鉢

開口部が広く、多目的に使える器で様々な料理に使用されます。椀のような深さはありませんが、汁物の盛りつけにも使用できるほどの深さがあるのが特徴です。

商品例：錦唐草盛鉢　　7.0盛鉢 21.8cm

中鉢

懐石料理やコース料理におすすめの料理鉢。5人前後のお客様の取鉢としても使われます。

商品例：青雲輪花中鉢 19.5cm　　白刷毛天目三ツ足中鉢 14.5cm

小鉢

和え物や酢の物など、旬のものを少量ずつ盛り付けたりと、幅広い用途で使用されます。

商品例：黄彩花紋3.5鉢 10.5cm　　鉄粉マット二色十草三角小鉢 11cm

呑水（とんすい）

鍋料理の取り分けや天つゆ入れとして、使用されます。取手の付いた独特の形をしているのが特徴です。
商品例：とんすい 14.3cm　　さざ波呑水

茶碗・飯碗

ご飯ものを入れる際に使用します。茶碗は、本来は「喫茶」のための器（湯呑茶碗）を言いますが、現在では「ごはん茶碗」を指すようになりました。

商品例：刷毛茶粉引丸碗　　間取赤絵軽々飯碗

飯器

主には蓋付きのご飯茶碗のことを指します。上等のものは蓋向としても使用されます。

商品例：流水飯器　　竜田川飯器

汁椀・吸物碗

汁物を入れる際に使用します。汁椀と飯椀には本来フタは付いていません。蓋つきのものを吸物椀と言います。

商品例：［ＴＡ］ロクロ汁椀 黒内朱 15cm　　［Ａ］九頭竜汁椀一筆根来

茶碗蒸し碗・蒸し碗

ちり蒸し、酒蒸し、炊き合せ、茶碗蒸しを入れる際に使用します。浅型の口径が広い物は蓋向としても使用されます。特に耐熱磁器製が多いですが、陶器製の蒸し碗もあります。

商品例：ピンク吹並ムシ碗小 6.8cm　　黄地草花むし碗

大皿

大皿は「盛り込み皿」と呼ばれることもあります。刺身盛や宴会料理に多く使用されます。大きさは20-30cmほどのものを大皿と言い、形によって、角大皿、丸大皿、変形大皿と呼ばれます。

商品例：越前角大皿　　いぶし金１０.０大皿　　青白磁変形32cm皿 32cm

突出皿・付出皿

先付や前菜など一番最初に出す料理の盛り付けに使用されます。細長い形状が多く、長さは30cm前後が平均的ですが、40cm以上の大型の皿もあります。左に海の幸、右に山の幸を配し、三つの品を盛りつけます。

商品例：ルリ紺突出皿　　梅花皮 黒千筋突出皿 26.5cm

いかがでしたか？料理を盛る器や盛り付け方にもこだわることで、お客様により一層、食事を楽しんでいただきたいですね。

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