ハウスルールって？
ハウスルールとは、多くは従業員同士がお互い気持ちよく働くためのルールのことを指します。
具体的には、誰もが共通の認識のもと仕事を行う業務マニュアルとして、さらには最高水準のモチベーションで仕事に取り組むためのサービス理念を示したものなどもあります。例えば、ザ・リッツカールトンのクレドはその代表といえるでしょう。
ザ・リッツカールトンでは、従業員は常にサービスの基本精神が書かれた「クレド（credo）」というカードを携帯。ホテルでは一般客もカードを受け取ることができ、対外的にもサービススタンダードの決意表明を行っています。
チームワークを必要とする飲食店では、従業員が共通認識のもと働くことが大切です。規模の大きなお店、複数店舗を運営する企業ではなおのこと。そこで、認識を全従業員に共有するために自社のハウスルールが必要になります。
では、具体的にハウスルールにはどんなことを盛り込めばよいのでしょうか。
具体的には、誰もが共通の認識のもと仕事を行う業務マニュアルとして、さらには最高水準のモチベーションで仕事に取り組むためのサービス理念を示したものなどもあります。例えば、ザ・リッツカールトンのクレドはその代表といえるでしょう。
ザ・リッツカールトンでは、従業員は常にサービスの基本精神が書かれた「クレド（credo）」というカードを携帯。ホテルでは一般客もカードを受け取ることができ、対外的にもサービススタンダードの決意表明を行っています。
チームワークを必要とする飲食店では、従業員が共通認識のもと働くことが大切です。規模の大きなお店、複数店舗を運営する企業ではなおのこと。そこで、認識を全従業員に共有するために自社のハウスルールが必要になります。
では、具体的にハウスルールにはどんなことを盛り込めばよいのでしょうか。
飲食店に必要な基本ルール
＜全般＞
・QSC（クオリティー・サービス・クレンリネス）について
・身だしなみ
・出退勤のルール
＜仕事＞
・基本理念
・接客用語、商品知識
・電話の応対方法（一般的なもの、クレーム対応など）
＜勤務環境向上＞
・従業員同士の声かけ
・評価制度
では、飲食店のハウスルールにおいて欠かせない、身だしなみ（衛生面）に入れた方がいい具体的な項目をあげてみましょう。
＜衛生面に関するハウスルール＞
・髪の色や長さ、髪型、まとめ方
・化粧、マニキュア（爪の長さ）
・ピアス、ネックレス、指輪、時計、などの飾り
・男性の髭
・香水、たばこ
その他、従業員が互いに気持ちよく働くためのルールも必要です。
＜業務や勤務に関するハウスルール＞
・シフトの交代
・シフト提出の期日
・休憩以外での賄い、携帯使用
・休憩室の使い方
・QSC（クオリティー・サービス・クレンリネス）について
・身だしなみ
・出退勤のルール
＜仕事＞
・基本理念
・接客用語、商品知識
・電話の応対方法（一般的なもの、クレーム対応など）
＜勤務環境向上＞
・従業員同士の声かけ
・評価制度
では、飲食店のハウスルールにおいて欠かせない、身だしなみ（衛生面）に入れた方がいい具体的な項目をあげてみましょう。
＜衛生面に関するハウスルール＞
・髪の色や長さ、髪型、まとめ方
・化粧、マニキュア（爪の長さ）
・ピアス、ネックレス、指輪、時計、などの飾り
・男性の髭
・香水、たばこ
その他、従業員が互いに気持ちよく働くためのルールも必要です。
＜業務や勤務に関するハウスルール＞
・シフトの交代
・シフト提出の期日
・休憩以外での賄い、携帯使用
・休憩室の使い方
独自のハウスルールでモチベーションアップ！
飲食店の中には、基本ルールにくわえてお店独自のユニークなルールを作っているところも。従業員同士の声かけや評価制度にルールを設け、従業員のモチベーション向上にうまくつなげているところがあります。
例えば、朝礼時に全員で発声練習をする、昨日楽しかったことを話す。オープン前には必ず「オープン10分前です。皆さん今日も最高の笑顔でお客さまをお迎えしましょう！」と声かけをして、オープン時間を守りながら、全員が気持ちよくスタートを切る。また、「～お願いします」「ありがとうございます」の声かけを徹底する。営業終了後には終礼を行い、売上共有や連絡事項を伝えるなど。
また、評価制度のユニークなルールが、スタッフのモチベーション向上に一役買うことも。例えば、ホールスタッフならお客さまアンケートで高評価が10枚になったら50円アップ、調理スタッフなら賄いを作り、スタッフの3分の2が美味しいと評価したら50円アップ、新人を教えるようになれば50円アップなど。時給アップのポイントを明確にするルールがあると、従業員は目指すところが明確になり、モチベーション向上につながります。
例えば、朝礼時に全員で発声練習をする、昨日楽しかったことを話す。オープン前には必ず「オープン10分前です。皆さん今日も最高の笑顔でお客さまをお迎えしましょう！」と声かけをして、オープン時間を守りながら、全員が気持ちよくスタートを切る。また、「～お願いします」「ありがとうございます」の声かけを徹底する。営業終了後には終礼を行い、売上共有や連絡事項を伝えるなど。
また、評価制度のユニークなルールが、スタッフのモチベーション向上に一役買うことも。例えば、ホールスタッフならお客さまアンケートで高評価が10枚になったら50円アップ、調理スタッフなら賄いを作り、スタッフの3分の2が美味しいと評価したら50円アップ、新人を教えるようになれば50円アップなど。時給アップのポイントを明確にするルールがあると、従業員は目指すところが明確になり、モチベーション向上につながります。
ハウスルールがもたらす3つの利点
ハウスルールは作るだけでは意味がありません。運用して初めて意味を持ちます。
ルールを守る意味を理解し、ルールを見直し、さらによいルールを作ることが、よりよい勤務環境作りにつながります。
前回の「 アルバイトがすぐ辞める飲食店が、今からできる3つのこと」でお伝えしたように、新人スタッフにはまずハウスルールを伝えましょう。
このようにしてハウスルールを正しく運用し続けることで、飲食店には3つの利点が生まれます。
● スタッフのモチベーションが上がる
● チーム力が上がる
● スタッフが辞めない
お店に対する愛情、仕事に対する意識が高いスタッフは、突発的に辞める心配が少なくなります。そんなスタッフを育てられるかどうかはお店にかかっています。意識の高いスタッフを育てるためにも、お店の独自のハウスルールを作ってみてはいかがでしょうか。ハウスルールはすでにあるというお店も、他のお店がどんなことをしているかを調べて、今よりいいものができるか検討してみませんか。
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前回の「 アルバイトがすぐ辞める飲食店が、今からできる3つのこと」でお伝えしたように、新人スタッフにはまずハウスルールを伝えましょう。
このようにしてハウスルールを正しく運用し続けることで、飲食店には3つの利点が生まれます。
● スタッフのモチベーションが上がる
● チーム力が上がる
● スタッフが辞めない
お店に対する愛情、仕事に対する意識が高いスタッフは、突発的に辞める心配が少なくなります。そんなスタッフを育てられるかどうかはお店にかかっています。意識の高いスタッフを育てるためにも、お店の独自のハウスルールを作ってみてはいかがでしょうか。ハウスルールはすでにあるというお店も、他のお店がどんなことをしているかを調べて、今よりいいものができるか検討してみませんか。
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