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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
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ラグビーワールドカップでビールが大量消費!? 飲食店の対策、参加国のビールも紹介
2019年9月、ラグビーワールドカップが日本で開催予定。ラグビーの海外サポーターはビールを大量に飲むことで知られているため、この時期はビールの消費量が増えるといわれています。そこで今回は、飲食店は事前 ...続きを読む
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地域によって味が違う味噌と醤油。それぞれの種類や特徴、地域差を知ろう
和食に必須の調味料ともいえる、味噌と醤油。しかし、この二つは地域によって使っている原料や作り方が違うことがあるため、どれを選ぶかによって料理の味もガラリと変わります。そこで今回は、全国のさまざまな味噌 ...続きを読む
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肉の部位の呼び名は、地域によってこんなに違う! チマキに天肉、クラシタとは!?
食材の呼び名が地域によって異なることは、よくあるもの。仕入れの時に聞いたことのない名称を見掛け、戸惑った経験がある方もいるのではないでしょうか。そこで今回は、地域で異なる呼び名を持つ「肉の部位」をご紹 ...続きを読む
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メリットの多い「加工食品」で効率化! 飲食店での取り入れ方やトレンドの加工食品も解説
飲食業界でたびたび課題として挙げられている、人手不足や食品ロス問題。それらの一部を解決するための方法として、加工食品を取り入れる店舗が増えています。今回は、加工食品の種類や活用するメリット、飲食店での ...続きを読む
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飲食店の営業に欠かせない仕入れ先、どう決める? 卸売会社の探し方や選び方を解説
仕入れは飲食店にとって欠かせない業務の1つ。しかし、近年は卸売会社や仕入れ方法が多様化していることもあり、どうやって仕入れ先を選べば良いかわからないという方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、仕 ...続きを読む
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増加傾向の養殖魚が生み出す新たな価値。天然魚との違いや養殖ブランドについても解説
昨今増加傾向にある養殖魚。天然ものと比べると質が落ちてしまうと考える方も少なくありませんが、安全で質の高い養殖ブランドも増えてきており、その価値観は崩れつつあるといえます。今回はそんな養殖魚にスポット ...続きを読む
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意外な一言から生まれた東京MEAT酒場「のっけ麺」。繁盛店の名物料理開発秘話
株式会社イタリアンイノベーションクッチーナが東京都を中心に展開する『東京MEAT酒場』。「イタリア料理なんてバタくさいもんが食えるか!と言っていたおっさんをハイボールとイタリア民衆料理で幸せにする!」 ...続きを読む
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春野菜の種類や特徴、保存方法、調理方法を紹介。新メニュー開発にもおすすめ!
春キャベツや新玉ねぎ、菜の花、山菜など、春先に旬を迎える春野菜は見た目も鮮やか、種類も豊富です。うまく活用できれば旬の新メニュー開発にも役立つことでしょう。今回はそんな春野菜の種類や調理法、保存方法を ...続きを読む
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飲食店が食材に関することでできるインバウンド対策とは? 実際の対策事例も紹介
2019年2月末、人気ラーメン店『一蘭』が材料に豚を一切使用しない豚骨ラーメンの専門店をオープン。これまでアレルギーや宗教的理由から豚骨ラーメンを食べられなかった方にも提供できるようになり、話題となっ ...続きを読む
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TPP、日欧EPAなど日本が参加する経済連携協定が話題に。飲食業界が受ける影響は?
2018年12月30日にTPP、2019年2月1日には日欧EPAがそれぞれ発効されるなど、日本が参加する経済連携協定が昨今話題です。どちらも関税の撤廃や引き下げに関する事項が盛り込まれており、飲食業界 ...続きを読む
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