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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
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魚のトレンドに関する記事
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漁業法改正で飲食店にできること。注目のサステナブル・シーフードとは?
2020年12月に、「新漁業法」が施行されたことをご存知ですか?漁業法は、漁業権などについて定めた法律で、昨今の水産資源の減少などを背景に、約70年ぶりに大幅な改正が行われました。そこで今回は、改正さ ...続きを読む
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日本で魚の漁獲量が減少中! 限りある資源のために飲食店ができる対策は?
近年、魚の漁獲量が減っているというニュースをよく耳にします。サンマにスルメイカ、ウナギ、クロマグロ、ホッケ……挙げればキリがありません。「漁獲量の減少には環境の変化が影響している」と説明する人がいます ...続きを読む
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増加傾向の養殖魚が生み出す新たな価値。天然魚との違いや養殖ブランドについても解説
昨今増加傾向にある養殖魚。天然ものと比べると質が落ちてしまうと考える方も少なくありませんが、安全で質の高い養殖ブランドも増えてきており、その価値観は崩れつつあるといえます。今回はそんな養殖魚にスポット ...続きを読む
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『魚まみれ眞吉』に聞く、魚の仕入れや目利きの極意。お客様の顔が浮かぶ魚を選ぶ
新年度に向けてメニューを考える季節。本格的な魚料理を出してみたいけれど、「どんな風に魚を選んだらいいか分からない」と右往左往されている方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、人気の魚系居酒屋『魚ま ...続きを読む
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甲殻類甲殻類は、寿司、イタリアン、フレンチなど業態問わず幅広く使用される食材です。調理方法としても生食、焼く、煮込むなど様々な形で提供できます。Photo by iStock.com/Teerawat ...続きを読む
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日本でも有数のさわらの漁場福井県は日本海や若狭湾に面し豊富な鮮魚が多く採れることで有名。中でもさわらについては平成27年に都道府県別の漁獲量で日本一になっています。また、サゴシについても比較的一年を通 ...続きを読む
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貝類は、和食店や居酒屋の多くで使用されています。寿司や刺身、焼き物などで提供されます。貝類は、大きく分けると二枚貝と巻貝に分けられます。中には、特殊な形状をした貝もいます。Photo by iStoc ...続きを読む
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飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。和食料理屋をはじめ居酒屋など幅広い飲食店に使用される食材です。Photo by iStock.com/negaprion【特徴】赤身魚は、海を回遊している魚 ...続きを読む
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白身魚飲食店でよく調理に使用される食材の一つです。淡白な味わいで、居酒屋からフレンチなど幅広い飲食店で料理をされています。Photo by iStock.com/kobeza【特徴】白身魚は、低脂肪で ...続きを読む
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「ノドグロ」と「アカムツ」は同じ魚! 仕入れ時に注意したい地域で呼び名が違う魚介類
世の中には地域によって呼び名が変わる食材が多数あります。例えば野菜のゴーヤは、本州では「苦瓜」、九州では「にがごり」と呼ばれています。「全部同じものなの?」「正式名称はどれ?」と思われる人も多いのでは ...続きを読む
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