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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
話題の食材・メニューに関する記事
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消費減少の「お米」に再注目! 飲食店が改めて知りたいその魅力を解説
2023年は「お米」を使ったグルメが話題となった年。おにぎりやライスペーパー、米粉など、さまざまな米グルメが流行しました。2024年も米食が注目される傾向は続いていくと見られ、お米に再び脚光が集まりつ ...続きを読む
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イタリア産生ハム・プロシュートの輸入停止が長期化。 代替となる産地とは?
2022年1月から続いている、イタリア産生ハムの輸入停止。イタリア産の生ハムは日本でも人気があり、さまざまな飲食店が仕入れていましたが、輸入停止が長期化し、その姿を消しています。そこで今回は、改めてイ ...続きを読む
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2023年のグルメトレンドは? 代替食品、韓国グルメなどが注目のキーワードに
毎年、さまざまなグルメがトレンドになる飲食業界。2022年も「ガチ中華」や「カヌレ」など、多種多様なグルメが話題にあがりました。そこで今回は、飲食店が2023年に注目したいグルメをいくつかピックアップ ...続きを読む
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飲食店が考える食の多様性。ハラル、ビーガン、ベジタリアンの違いと食材選びの注意点
訪日観光客の個人旅行が解禁され、飲食店のインバウンド需要も急増しています。飲食店オーナーのなかには、この機会にインバウンド対策を強化して、新たな集客につなげたいと考えている人も多いのではないでしょうか ...続きを読む
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老若男女、さまざまな人を虜にしているカレー。専門店も数多く存在し、日本の国民食ともいうべき料理です。そんなカレー作りに欠かせないのが「スパイス」。カレーに使われるスパイスはさまざまな種類があり、その組 ...続きを読む
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米粉や信州サーモン、冷凍野菜…。相次ぐ食材価格の高騰で「代替品」に注目!
ここ最近、新型コロナウイルスやウクライナ侵攻、円安などを背景に、さまざまな食材が値上がりをしています。帝国データバンクが調査した、食品主要メーカー105社の価格改定計画によれば、2022年4月までに約 ...続きを読む
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牛肉・小麦など相次ぐ値上げ、今後注意の食材は?飲食店の仕入れに影響も
昨年から牛肉や小麦など、食材の値上げが相次いでいます。食材の価格高騰の理由は、原油価格の上昇や天候不順などさまざま。最近では、ロシアによるウクライナへの侵攻も食材の価格に影響を及ぼし始めており、仕入れ ...続きを読む
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輸出用免許の解禁にクラフトサケ。新しい風が吹く「日本酒」のトレンド&仕入れ先選び
多くの飲食店にとって欠かせないアルコールですが、近年あえてお酒を飲まない若者が増えています。日本を代表するお酒である「日本酒」も、若者離れが進んでいるといわれるお酒です。一方で、日本酒業界には、日本酒 ...続きを読む
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6月から「改正食品衛生法」が完全施行。 飲食店はHACCPの制度化など変更点を要確認
2021年6月1日、大幅な改正が行われた「食品衛生法」が、完全施行されました。今回の改正では、HACCP(ハサップ)の制度化や営業許可制度の見直しをはじめ、大きな変更がいくつも行われました。そこで本記 ...続きを読む
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2020年公開の記事を振り返り。 新型コロナ関連や卸売市場法改正なども話題に
2020年も残すところあとわずかとなりました。今年は、飲食業界に大打撃を与えた新型コロナウイルスの感染拡大だけでなく、卸売市場法の改正や葉物野菜の高騰など、様々な出来事があった年です。「食材バイヤーズ ...続きを読む
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