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開業者の声「ワインと焼きとん、炭火串焼のお店　ガルニ」

開業者の声「ワインと焼きとん、炭火串焼のお店　ガルニ」

2012年2月9日

お店情報

店主／永井暁・今井裕幸(共同経営)（ナガイアキライマイヒロユキ）
業種／ワインと焼きとん、炭火串焼
立地／162-0064 東京都新宿区市谷仲之町４−２８　ハイム安田１０１
最寄駅／大江戸線　若松河田駅
電話番号／03-6768-2427
URL／http://www.garni-tokyo.com

店舗データ

店舗面積／12.0坪　40.0m²
客席数／２２席
開業日／2011年11月
営業時間／１７時〜２４時
定休日／火曜日
ターゲット層／２０代後半〜４０代
客単価／3000
従業員数／２名

開業資金

開業資金（総額）／1000万円
開業資金（自己資金）／1000万円

開業資金について

二人での共同経営のため、開業資金は一人５００万円ずつの計１０００万円。そして資本金は、一人１００万円ずつの計２００万とします。

【開業資金】
・開業資金（自己資金）１０００万円
・資本金　２００万
・物件取得費　１００万円
・厨房設備(内外装)　４００万円
・備品・食器　１００万円
・仕入れ・雑費　１５０万円
・運転資金　５０万円

スケジュールについて

【２０１１年７月】物件探し開始
【２０１１年８月下旬】デザイン会社選定
【２０１１年９月上旬】現物件を見つける
【２０１１年９月下旬】物件契約
【２０１１年１０月上旬】施工着工
【２０１１年１０月下旬】施工完了・引き渡し
【２０１１年１１月１４日】オープン

【オープンの経緯】
青春時代は、世間で「大人のカフェ」が流行ってきた時期でした。憧れからカフェで働いていたことがあり、和風のやきとん屋で修業を積んだ経験も。偶然にも同じような経歴や考えを持っていた二人の、「ワインが飲めるやきとんやさんをやりたい」という目標が一致し、今回の共同経営という形で開業することになりました。お店はフランスのビストロというイメージで、お洒落な立ち飲み店を思わせるような雰囲気も出したかったのです。
　一人が経営的な部分や店舗開発、接客を行い、もう一人は料理全般など調理場を担当します。お互いにないものを補いながら、良いお店を目指したいと思っています。
　お店の名前「ｇａｒｎｉ(ガルニ)」は、フランス語で｢付け合わせ、添える、豊かな｣という意味です。主役はお客様であり、そのお客様の生活を楽しく豊かにするためのお手伝いをしたいという思いが込められています。

業者選定について

・２０１１年８月下旬に物件の改装をお願いするデザイン会社を決定。「飲食店.COM」の姉妹サイトである店舗デザイン.COMのマッチングサービスで見つけました。
・包材や消耗品はインターネットや合羽橋で選定しています。
・お店のＰＲはＨＰ。ブログを日々更新しています。

物件探しについて

現物件の他には、中野区の飲食街のビル３階が候補として挙がっていました。しかし家賃の都合や広さなどを考え、現物件に決定。
　外観に壁部分にある、自然に生えた草の雰囲気が気に入りました。また近くに競合店がなかったことが決め手となったのです。近くにマンションが多く立ち並ぶ、人が多いこの地域に期待しました。

これから開業される方へのアドバイス

物件を選ぶ際は、使い勝手や店舗の作りまでなかなか見えないものです。実際に準備を進めていくうちに、契約の際にはわからなかった問題が出てきました。いざ、空調のダクトをつけてみると、すきま風が入り思ったよりも寒かったのです。また調理場に向かって空調が当たるために、目が乾くなどの不具合に気づきました。物件を検討する際、あらゆる場面を想定して物件を選ぶと良いですね。