店舗物件探しトップ
物件タイムズ
開業者の声「真鯛と季節の料理　四季膳」

開業者の声「真鯛と季節の料理　四季膳」

2012年5月2日

お店情報

店主／青木伸介（アポキシンスケ）
業種／和食
立地／101-0048 東京都千代田区神田司町２−１９−３
最寄駅／丸の内線　淡路駅・都営新宿線　小川町駅・千代田線　新御茶ノ水駅
電話番号／03-5282-4004
URL／http://locoplace.jp/t000104599/

店舗データ

店舗面積／16.25坪　53.72m²
客席数／カウンター７席・テーブル１４席・座敷１０〜１２席
開業日／2011年10月
営業日／月〜金
営業時間／ランチ１１時３０分〜１４時・ディナー１７時〜２２時
定休日／土日祝日
ターゲット層／４０〜５０代男性及び同伴する女性
客単価／真鯛ランチ９８０円〜、真鯛料理４８０円〜、季節料理４８０円〜
従業員数／４名

開業資金

開業資金（総額）／1800万円
開業資金（自己資金）／800万円
開業資金（借入金）／1000万円

開業資金について

・保証金　４００万円
・内装施工費　６５０万円
・厨房費　１００万円
・運転資金・開業準備金など　６５０万円

スケジュールについて

【２０１１年２月】物件探し開始
【２０１１年４月】デザイン会社選定
【２０１１年８月】融資内定
【２０１１年８月】物件契約
【２０１１年９月上旬】施工着工
【２０１１年１０月中旬】施工完了・引き渡し
【２０１１年１０月２４日】オープン

業者選定について

・２０１１年４月に物件の改装をお願いするデザイン会社を決定。。「飲食店.COM」の姉妹サイトである｢店舗デザイン.COM｣のマッチングサービスで見つけました。
・お店のＰＲは食べログの掲載、外部ＨＰ。

物件探しについて

渋谷、五反田、新橋、虎ノ門、日本橋、人形町、赤坂などを中心としたオフィス街を探しました。希望としては２０坪前後で１階もしくは地下１階を狙って探索。上層階での出店は避けたいと思っていました。

　現物件は看板を広くとることができ、ある程度集客は見込めるのではないかという期待から検討。中２階店舗ではありますが、外から見える顔つきとも言えるファザードを重視したいという当初からの希望に合っていたので決めました。

オープン後について

予想通り周辺のサラリーマンが訪れます。また予想以上に女性のお客様も来店。

　気軽に入っていただけながら敷居の高さを感じさせないイメージ、且つ大衆向けのカジュアルさよりは落ち着きのある店舗というコンセプトに近づけるために、日々改善が必要だと感じています。

　例えば、一般的なランチ価格でありながら入店を躊躇する理由に、外から見るファザードのイメージが割烹のような入りづらさを感じさせているのではないかと懸念されます。わざわざ階段を上がってまで足が向かないという考えの方もいるのでは？など、改善点を模索しているところです。

これから開業される方へのアドバイス・反省点を含め

お店の構想をつくる際には、コンセプトをしっかりと持って、自分は何がやりたいのかを明確にしておくことが大切です。
それにはあれこれとやりたいことを欲張らず、ピンポイントでビジョンをつくっていくことです。
また、スケジュールをしっかりと管理し、意識を持って施工会社などとの打ち合わせをするべきです。まずは詳しく話を聞いて、物件調査などにも積極的に取り組み、客観的に見て判断してくれる会社を選ぶ必要があります。

シンクロフードさんのセミナーなどに参加するのも勉強になって良いと思います。