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開業者の声「日本料理まつい」

2014-11-11 10:33:51.0

お店情報

店主/松井 純一(マツイジュンイチ)
業種/日本料理
立地/176-0012 東京都練馬区豊玉北5-18-13 大鳥ビル1階
最寄駅/西武池袋線練馬駅
電話番号/03-6914-5581

店舗データ

店舗面積/10.0坪 33.06m2
開業日/2014年8月24日
営業時間/11:30〜15:00/17:00〜20:00
定休日/未定
ターゲット層/30〜50代
月商/200万円

開業資金

開業資金(総額)/1200万円
開業資金(自己資金)/700万円
開業資金(借入金)/500万円

開業資金について

自己資金…700万円
借入金…500万円

■開業資金

デザイン・設計、施工費・・・900万円

スケジュールについて

【2013年】開業決意・物件探し開始
【2013年12月】デザイン・設計施工会社の選定開始
【2014年4月上旬】物件交渉開始
【2014年5月】物件契約
【2014年6月下旬】施工着工
【2014年8月5日】施工完了・引渡し
【2014年8月24日】オープン
私はこれまで和食店で料理長として働いていたのですが、何年か前から自分のお店を持とうと考えていました。
自分の子どもたちが独立したのをきっかけに、いよいよ自分のお店を、と動き始めました。

業者選定について

物件探し:自身で不動産業者に問い合わせ
デザイン・施工会社:株式会社松下トータルプラン (店舗デザインのマッチングサービス利用)
厨房機器・備品:自身で選定
販促・PR:(現状は未定)

開業までに困ったこと

長年、和食店で仕事をしていましたので特に困ったことはありませんでした。
強いて挙げるとすれば、お店で使用するレジスター機でしょうか(笑)。
操作が複雑で苦戦しています。

物件探しについて

手あたり次第、不動産屋さんに足を運んでは名刺を渡してお願いして回りました。
個人的にも、インターネットなどで物件情報はチェックしていましたね。
現在の物件は、偶然インターネットで見つけた物件で、家賃と広さから「もうココしかない」と感じ、すぐに問い合わせました。
それまでは幅広く赤坂や六本木、神田や高円寺など何軒も回りましたね。

開業される方へメッセージ

自分の芯をしっかり持つこと、イメージをしっかりと固めることが重要だと思います。
そのイメージがなければ、業者さんの作りやすいように作られてしまったりして流されてしまいますので、そうならないためにも自分の理想の形を固めるべきだと思います。

また、気持ちが折れないようにすることも必要ですね。
お店をオープンすることが最終目標ではないので、お店を開けたことで満足して脱力してしまわないような気持ちが大切だと思います。

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