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開業者の声「鶏なか」

2015年7月15日

お店情報

店主/中谷天士(ナカヤタカシ)
業種/焼き鳥屋
立地/150-0042 東京都渋谷区宇田川町11-1 1階
最寄駅/JR各線 渋谷駅より徒歩7分

店舗データ

店舗面積/13.61坪 45.0m2
客席数/39席
開業日/2015年3月24日
営業時間/17:30〜24:00
定休日/日曜日(月曜日に変更予定あり)
ターゲット層/20代後半〜50代、渋谷近辺で働いている方
客単価/3,500〜4,000円
月商/500万円

スケジュールについて

以前は飲食店ではない会社に勤務。開業を決意してから飲食店で修業しました。
【2013年夏】開業決意
【2014年1月】物件探し開始
【2014年夏】デザイン・設計施工会社の選定開始
【2014年11月】物件申込・末に契約
【2015年2月上旬】施工着工開始
【2015年3月中旬】施工着工終了
【2015年3月23日】プレオープン
【2015年3月24日】オープン

業者選定について

物件探し:不動産屋を自分でまわる・インターネット
デザイン・設計施工:店舗デザイン.COMのマッチングサービス利用
厨房機器:施工業者の紹介
備品:施工業者や付き合いのあった酒屋からの紹介
食材仕入れ:以前の職場からの紹介
ドリンク仕入れ:日本酒は知り合いの紹介、そのほかは不動産屋からの紹介
人材:求人@飲食店.COM、地域の求人情報誌

いろいろな方が親切にしてくださいました。無事オープンできたのも不動産会社や施工業者、これまでに関わってきた方の力あってこそです。

開業までに困ったこと

……とにかく忙しい毎日でした。「疲れている」という表現よりも「ゲッソリ」が的確なほど。

全体的にバタバタしていたのですが、やはり物件がなかなか決まらなかったのがいちばんの問題でしたね。約10か月間、本当に焦りました。

物件探しについて

インターネットの物件サイトを検索、あとは自分の足で探しました。とにかく気のすむまで街歩きをしていて、都内の主要エリアは全部歩いています。自分の目で見て、エリアの雰囲気を確認し、理想の店舗を探しましたね。

現在の店舗は物件探しをしている際に知り合った不動産屋さんからの紹介。「良いところが出た!」と連絡をいただき、即内見。その場で申込みを決めました。

実はこの店舗以外にも、以前には2つほど候補があったんですよ。1つは中目黒。とても気に入った物件だったのですが、申込みをしている競合がなんと6社も……。最終的にはオーナーの知り合いの方が契約をしたようで、なかなかくやしい経験でした(笑)

もう1つは三軒茶屋。ここも実際に申込みをしたものの、オーナーさんまでうまく話が伝わってなかったことが判明して。あとから焼き鳥店はちょっと……と渋られ、契約できませんでした。

物件探しをスタートしてから契約まで約10か月。難航しましたが、最終的に理想通りの店舗と巡り合えました。こういうのって本当に「ご縁」ですよね。

オープン後について

オープンしてみて想像と違った!と思ったのは、ズバリ人材。スタッフ3名くらいで充分だと思っていました。でも、現在は6名いるにも関わらず人手が足りないので、また募集をかけている状態。そのあたりはもっとしっかり計画を立てておけば良かったです。

課題だと感じているのは細々としたものがいろいろあります。たとえばメニュー。一人ずつ見られた方が良いと思って紙にしていたのですが、メニューブックの方が良さそうだなと。あとはドリンクやフードの提供時間の短縮や席数を増やすなど……スタッフと協力し合い、より良いお店にしていきます。

直近の目標としては、平日の早い時間の集客率をアップさせること。あとは美味しい料理を提供するのは当たり前ですから、「また来たい!」と思っていただける心に残る接客をしていきたいですね。

開業を考えている方へのメッセージ

頭の中でいろいろと考えているだけでは何も始まりません。とりあえず動いてみること、一歩踏み出す姿勢が大切です。「やってみなきゃ分からない」は本当。最初は誰でも不安なのですから、勇気を出してくださいね。

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