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季節(とき)の詩(うた)

2005年2月24日

お店情報

店主/三浦竜也(ミウラタツヤ)
業種/創作和食
立地/- 東京都三鷹市下連雀3−33−17グラシアス三鷹
最寄駅/中央線 三鷹駅
電話番号/042-276-7533

店舗データ

店舗面積/24.16坪 79.7m2
客席数/32席
開業日/2004年12月
定休日/月曜日
ターゲット層/近隣住民、サラリーマン、30代〜60代
客単価/3500〜4000
従業員数/3人 アルバイト2人

開業資金

開業資金(総額)/2700万円
開業資金(自己資金)/1500万円
開業資金(借入金)/1200万円

開業資金について

国民生活金融公庫については、開業計画書をしっかり作っていたことがよかった。通行量や周辺環境のデータ取りなど、裏づけをしっかりとったことで好印象をもたれた。あと、自己資金をどうやって作ったかの工程をチェックされるので、注意。
工事の見積もり金とかは余裕を見ておいた方がいい。突発的なお金が出てくる可能性がある。

・物件取得費:700万円
・内外装費:1500万円(内、厨房が200万円)
・什器・備品:130〜140万円
・仕入れ代:30万円
・運転資金:150万円

スケジュールについて

2003年12月:最初のコンセプト決め、簡易開業計画作成
2003年12月〜2004年8月半ばまで:・物件探し
2004年3月:ターゲット、、商品メニューなど明確化
2004年8月半ば:本格的に開業計画書を作成
2004年9月初旬:物件契約
2004年9月初旬〜11月中旬:設計打ち合わせ(3週間)、施工(5週間)
2004年11月中旬〜12月初旬:店前にビラを配置

業者選定について

不動産:こまめに情報を提供してくれる業者
設計・施工:デザイン実績が幅広くあるところ、物件探しの手伝いをしてくれたところなど。坪単価70万まででしてくれるところ。
食材:紹介、自分で探す。(三鷹は地域的に食材業者の選定が難しかったが、工事中に配達員の人が営業に来た。)
販促:特にしていない

開業までに困ったこと

希望の物件に、なかなか巡りあえなかった。思ったよりいい物件は少ない。物件探しやいい物件を見分けるための基準が分かりにくかった。
開店前はどうしても忙しくなるため、なるべく早目から開業計画書や什器備品などの購入品のリストアップ、人材の確保などは、やっておくべき。

物件探しについて

2003年11月、開業を決意し、勤め先を退職。
12月後半頃〜物件探しを始める。
同時に開業計画書のたたき台作成と店の「コンセプト設定」なども始める。
2004年2月に飲食店.COMをネット上で検索して発見。
3月にプレミアム会員登録をする。
3月半ばに飲食店.COMスタッフと最初の無料面談をし、物件探しの方向性を確認。
その後、積極的に探し始める。
物件を探してから3ヶ月ぐらいたった7月に市ヶ谷でいい物件を発見し、ほとんど決定しつつあったが、最終的にまとまらず断念。
しかし、気持ちを切り替えて再び探し初めて1ヵ月、8月半ばに三鷹で現物件に出会う。
最終的に飲食店.COMスタッフに立地の簡易調査で判定をしてもらってから出店を決意した。

オープン後について

特に、これといった販促はしなかったが、店の前にビラを置いておくと、100枚/日ぐらいはもってかえってくれた。

やっておいて良かったこと

・自分の本当にやりたいことや、店のコンセプトなど
明確にしてから、物件を探したこと。
・開業計画書をしっかりつくったこと。
・分からないことは、人に相談したこと。
・物件は最終的に必ず自分の目でみて確認したこと。
・調理場の動きの確認など
・人材確保は早めに。

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