「ミシュランガイド東京2018」発表。三ツ星獲得の12店、話題の昇格店を紹介！
三ツ星を維持した『虎白』の料理長・小泉功二氏（※2016年の取材記事より）
東京都内のレストランを星の数で格付けする「ミシュランガイド東京2018」が12月1日、日本ミシュランタイヤより発行された。東京版の発行は今年で11回目となる。
掲載レストランは全部で512店。三ツ星12店、二ツ星56店、一ツ星166店、そして手ごろな価格で良質な料理を提供するビブグルマンに278店が選ばれた。
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三ツ星を獲得した店は2017年版と同じ顔ぶれだが、その中でも『かんだ』、『すきやばし次郎 本店』、『カンテサンス』、『ジョエル・ロブション』の4店は、11年連続で三ツ星に輝く快挙となった。
■三ツ星を獲得した12店
『麻布 幸村』（日本料理）
『臼杵ふぐ 山田屋』（ふぐ）
『神楽坂 石かわ』（日本料理）
『かんだ』（日本料理）
『カンテサンス』（フランス料理）
『虎白』（日本料理）
『ジョエル・ロブション』（フランス料理）
『すきやばし次郎 本店』（寿司）
『鮨 さいとう』（寿司）
『鮨 よしたけ』（寿司）
『まき村』（日本料理）
『龍吟』（日本料理）
11年連続で三ツ星に輝いた『ジョエル・ロブション』。Photo by 淳平筈井「恵比寿ガーデンプレイス ジョエル・ロブション」
昇格、新掲載を果たした店舗で話題なのは？
今年は二ツ星56店のうち、一ツ星からの昇格が3店、そして初掲載が2店あった。その昇格店の中でも特に印象的なのが『フロリレージュ』だ。
腕をふるう川手寛康シェフは、今、最も注目されている料理人の一人。サステナビリティ（持続可能性）をテーマにコースを構築したり、フードロス対策に積極的だったりと、食を通じて社会問題の解決にも取り組んでいる。「アジアのベストレストラン50」の2017年版で14位に輝くなど世界的な評価も高まっており、今後もますますの活躍が期待される。
そして初掲載の『茶禅華』（中華料理）は、オープン1年目で二ツ星獲得という栄誉に輝いた話題店だ。店を率いる川田智也シェフは、名店『麻布長江』で修行を重ねた後、日本料理の三ツ星店『龍吟』で腕を磨いた異色の経歴の持ち主。中華料理の大胆さに、日本料理の滋味深さを加えたオリジナリティーあふれる一皿は、多くの美食家たちを虜にしている。
このほか、西麻布の話題の新店『クローニー』が一ツ星を獲得するなど、新たに82店が追加された今回の「ミシュランガイド東京」。一流を志す料理人、そして味にこだわりのある飲食店にとっては、大いに刺激になったのではないだろうか。
