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学芸大学の超繁盛店『リ・カーリカ』に聞く、利益より人を伸ばす「多店舗経営術」

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『オステリアバル リ・カーリカ』を率いる(株)タバッキの堤 亮輔代表

東急東横線・学芸大学駅近くにある『オステリアバル リ・カーリカ』(東京都目黒区)は、12坪26席で月商900万円を誇る繁盛店である。本格イタリア料理と豊富なワインが魅力で、地元客はもちろん、わざわざ遠方から訪れる客も後を絶たない。

運営する(株)タバッキの堤 亮輔社長のこだわりは「空間コーディネート」。飲食業をトータルのサービスととらえ、顧客の満足度を高める戦略で固定客をがっちりとつかんできた。2013年2月のオープンから4年で3店舗に拡大したが、多店舗展開のポイントもこの「空間コーディネート」に深く関わっている。繁盛と多店舗展開の秘密・秘訣を聞いた。

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松田 隆

About 松田 隆

青山学院大学大学院法務研究科卒業。スポーツ新聞社に29年余在籍後にフリーランスに。「GPS捜査に関する最高裁大法廷判決の影響」、「台東区のハラール認証取得支援と政教分離問題」等(弁護士ドットコム)のほか、月刊『Voice』(PHP研究所)など雑誌媒体でも執筆。ジャーナリスト松田隆 公式サイト:http://t-matsuda14.com/