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赤身肉ブームの先駆け的存在『肉山』。「決して値下げ交渉しない」理由とは?【食材バイヤーズマガジン】

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『肉山』オーナーの光山英明さん

食材バイヤーズマガジン
東京・吉祥寺に本店を持つ『肉山』は、全国から肉好きが殺到する人気店。年内の予約はすでに終了していて、名古屋や福岡など系列店も各地で話題を集めています。メニューは、ボリュームたっぷりのお任せコース(税込み5,400円)のみ。飲み放題付きだと1万円ですが、普通の飲み放題ではまずお目にかかれないようなハイグレードなお酒もラインナップされています。肉好きを熱狂させる魅力は、その圧倒的に高いコストパフォーマンにあるようです。そこで『肉山』を手掛けた光山英明さんに、肉の仕入れや調理法を伺いました。

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『Foodist Media』編集部

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