ボクサーから世界に通用するフレンチシェフへ。「現代の名工」田辺年男さんの料理人人生をたどる
お話を伺った『ヌキテパ』オーナーシェフ・田辺年男さん
五反田駅から徒歩8分、住宅街の中にある一軒家レストラン『Ne Quittez pas（ヌキテパ）』。シェフの田辺年男さんは、30年以上にわたって料理の世界に関わり続けてきたベテランである。土を使った料理が話題を集め、世界50か国のメディアが取材に訪れたこともあるという。2017年度には、日本の食材をフレンチの技法で引き立てる料理の腕が評価され、厚生労働省から「現代の名工」として表彰を受けた。彼の料理に対する考え方や、食材に対する真摯な姿勢はどのようにして生まれたのだろうか。その半生をインタビューとともに振り返ってみた。
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