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坪月商50万円を誇る五反田『食堂とだか』。半年先まで予約で埋まる抜群の「集客力」の秘密

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『食堂とだか』オーナーの戸高雄平氏

オープンから2年半、5坪8席の『食堂とだか』は今、坪月商50万円という繁盛店になっている。居酒屋ではあるが「食堂」と冠をつけるように食にこだわる戦略が見事に成功、電話やネットでの予約は半年先の12月まで埋まっているという人気ぶりだ。2017年8月には入居先のビルの同フロアに9席+スタンド4人の『立呑み とだか』をオープンし、順調にビジネスを広げている。オーナーの戸高雄平氏に人気の秘密を聞くと「割烹料理をカジュアル化」「客に『何だろう、これ?』と思わせるメニュー開発」という答えが返ってきた。

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松田 隆

About 松田 隆

青山学院大学大学院法務研究科卒業。スポーツ新聞社に29年余在籍後にフリーランスに。「GPS捜査に関する最高裁大法廷判決の影響」、「台東区のハラール認証取得支援と政教分離問題」等(弁護士ドットコム)のほか、月刊『Voice』(PHP研究所)など雑誌媒体でも執筆。ジャーナリスト松田隆 公式サイト:http://t-matsuda14.com/