福岡の行列ができる定食屋『梅山鉄平食堂』。原価率40％超えも「満足度優先」で大繁盛
お話をうかがった『梅山鉄平食堂』の店主・梅山鉄平さん。撮影＝吉野英昌
品書きには常時40種を超えるメニューがずらり。大通りから少し入ったわかりづらい場所にありながら、連日開店前から行列ができる福岡『梅山鉄平食堂』。今回はオープンして10年目に突入したこの店の店主・梅山鉄平さんに、オープンに至るまでの歩みや、店やメニューをつくるにあたっての工夫などを聞いた。
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