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食品ロス対策で需要高まる食べ残しの「持ち帰り」。飲食店はどう対応すべき?【厨房マガジン】

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Photo by iStock.com/katyenka

厨房マガジン
本来食べられるはずの食べ物が捨てられてしまう「食品ロス」問題。この解決策の一つとして、飲食店では食べきれなかった料理の「持ち帰り」のサービスを実施することが挙げられます。しかし、飲食店としては衛生面の問題があり、導入を懸念している店舗も多いことでしょう。今回は、そんな悩ましい「持ち帰り」問題の現状と対策方法についてご紹介します。

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