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人気和食店で腕を磨く料理人・山野さん、将来の夢は「屋久島で店を開くこと」【しょくヨミ!!】

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中目黒の人気店『炉端の佐藤』で腕を磨く料理人・山野晃志さん

しょくヨミ!!
ユネスコ無形文化遺産に登録され、世界中から注目を集める「和食」。しかし、和食料理人の世界は上下関係や修行の厳しさなど大変そうなイメージがあります。実際のところはどうなのか!? 今回は、和食料理人の道に入って1年3ヶ月、中目黒の人気店『炉端の佐藤』で腕を磨く山野晃志さんに、和食の道を志したきっかけから料理人として働いてみての感想、そして将来の夢までを伺いました。

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