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わずか10席の繁盛店『コントワールクアン』。ワンオペでも強い店はこう作る!

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『コントワールクアン』のオーナーシェフ・丸井裕介さん

蔵前の路地裏にある小さなワインバー『コントワールクアン』。2015年9月にオープンして以来、ナチュラルワインとこだわりの料理が味わえるとあって、隠れ家的な人気を誇っている。

オーナーシェフの丸井裕介さんは、約10席のこの店を「ワンオペ(=ワンオペレーション)」で切り盛りしている。カウンターの内側のオープンキッチンはまるで彼のコクピットだ。くるくると動き回りながら高性能の調理機器を操作し、フライパンで肉を焼きながら、パスタを茹でる。そんな彼の姿は「見ているだけで楽しい」と評判である。丸井さんが一人で店を経営する理由とは? 作業を効率化し、ワンオペを成り立たせる秘訣も伺った。

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三原明日香

About 三原明日香

これまでに、百貨店の会報誌や、フリーペーパー、グルメ冊子、地域の経済新聞などで取材記事を執筆。社会保険労務士や年金アドバイザーの資格を持ち、人事労務の分野にも詳しい。趣味は都内のカフェめぐりで、とくにチョコレートには目がない。