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『しゃけスタンド』が女性客に選ばれるのはなぜ? 「立ち飲み」でも居心地がいい、その理由

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『しゃけスタンド』のスタッフは女性ばかり

女性客を中心に大変な賑わいをみせる立ち飲み居酒屋『しゃけスタンド』。はじめは、近くにある系列店の待合場かつ、ちょっとしたおつまみとお酒が楽しめる店としてスタート。それが今や、“スタンド”という手軽さと名物メニューを武器に押しも押されもせぬ繁盛店に。なぜ、これほどまでに女性客から支持されるのか、鮭を中心にしたメニューの魅力と合わせて人気の理由を探った。

自分の定番が見つかる!? 気軽に楽しめる絶品メニュー

京王線で新宿から2駅目にあたる代田橋。レトロな商店街を5分ほど歩いた場所に『しゃけスタンド』はある。すぐ近くには、系列店である鮭専門店『しゃけ小島』が。鮭にとことんこだわったメニューで人気を集めている予約必須の人気店だ。『しゃけスタンド』は、そんな『しゃけ小島』に入れなかったお客さんの受け皿として誕生した。

出汁がよく染みた木綿豆腐の上にたっぷりいくらがのった「いくら豆腐」(590円)

「『しゃけスタンド』はその名の通り、鮭メニューを中心とした立ち飲み居酒屋です。『しゃけ小島』に入れなかったお客様にも気軽に鮭メニューを楽しんでいただきたい、という思いから誕生しました。鮭を使ったメニューは20種類以上。予約が必要で、しっかりとした定食を提供する『しゃけ小島』に比べるとポーションは小さめですが、お手頃な価格で様々なメニューを楽しんでいただけると思います。また、鮭を使ったカレーライスなどもあるので、お客様によって居酒屋として使ったり、ご飯を食べに来たりと使い分けていただいていますね」

〆に人気の「しゃけカレー」(1,000円)しゃけの切り身2つが入っており、ボリューム満点。10種類以上のスパイスを使用している

そう語るのはこの店で3年以上働いている福澤さん。『しゃけスタンド』に訪れる多くのお客さんが料理の美味しさに驚き、リピートするという。

「食材や、調理するタイミングにはかなりこだわりがあります。当店の目玉とも言える鮭は、北海道産の高級鮭・トキシラズを釧路から直送したものを使用。一般的に出回っている鮭と比べて、脂がたっぷりのっていながらしつこくなく、普段食べている鮭とひと味もふた味も違います。ほかのメニューも、保存料や冷凍食品などは使わないようにし、注文を受けてから作り始めることがほとんどです。どれを食べても美味しいので、スタッフが休日に食べに来るくらいです(笑)」

スタッフの福澤さん。女性目線のお店づくりも多くのお客さんから支持される理由の一つだ

リピート客も多い。そしてほとんどのお客さんが自分の “定番メニュー”を持っており、毎回同じものを注文するという。鮭メニューはもちろん、ハムエッグやポテトサラダをはじめとした約30種の通常メニューも大人気だ。

「一つひとつのメニューが、ここでしか食べられないものです。例えばコロッケ一つとっても、手作りなのはもちろん、中にはしっかり鮭が入っています。また、鰹節ならぬ鮭節を使って旨みを出すなど、少しでもお客様に料理を楽しんでいただけるよう、ちょっとした工夫をしています」

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立岡美佐子

About 立岡美佐子

ごはんと旅、猫を愛する、編集者&ライター。以前は外資系コンサルティング会社に勤務するも、編集の世界に憧れ、転職。ビジネス系や、グルメ系、旅系の媒体で活動中。辛党。