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西荻窪の色気ある酒場『Spice飯店』。ワンオペで得た「自由」を武器に繁盛店に

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『Spice飯店』のオーナーシェフ、岡本大佑さん

西荻窪駅南口からのびる「乙女ロード」(通称)には、カフェやケーキ屋、雑貨屋など、落ち着いていて、洒落た店が点在する。しかもどの店も小規模。ひとり客でも入っていきやすそうな店が多い。

そんな乙女ロードに2019年2月、『Spice飯店』がオープンした。カウンター5席、4人がけのテーブルと、2名用のスタンディングカウンターの、こぢんまりとした飲食店だ。オーナーシェフの岡本大佑さんがひとりで切り盛りしている。なぜワンオペ(ワンオペレーション)にしたのか、そのメリットや魅力などについて話を伺った。

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中島茂信

ライター: 中島茂信

CM制作会社を経てライターに。主な著書に『平翠軒のうまいもの帳』『101本の万年筆』『瞳さんと』『一流シェフの味を10分で作る!男の料理』『自家菜園のあるレストラン』。『笠原将弘のおやつまみ』の企画編集を担当。「dancyu web」や「ヒトサラ」、「macaroni」などで執筆中。