コロナ禍で注目高まる、飲食業向け狭小物件。コンパクトさを活かした成功の秘訣や開業資金について
2020年12月22日
画像素材：PIXTA
狭小物件の需要がこれまで以上に高まっている
一般的に、飲食店はスペースがあった方が良いと思われがち。確かに、レイアウトの自由度などに関しても、広い物件の方が勝ることは事実です。ところが、最近はこれまで以上に、物件のコンパクト性を重視する声が目立つようになりました。背景にあるのは、新型コロナの影響による人々の動向の変化。イートイン以外のニーズが高まってきたことをきっかけに、テイクアウトやデリバリー専門店を始める人が増えてきたことも理由のひとつです。これらの店には基本的に客席を置く必要がないため、キッチンなどの設備さえ整えば、狭いスペースでもじゅうぶんに運営できるという利点があります。もちろん物件によっては、小さなイートインスペースを確保することも可能。テイクアウトなどのサービスと並行することで、今の時世に合った経営を実現できるかもしれません。
狭小物件のメリットは、やっぱり「低コスト」
狭小物件のメリットは、なんといっても家賃や光熱費などの固定費を抑えられること。これは長く経営を続けるにあたって、間違いなく大きな長所になります。また客数が限られるため、必然的にスタッフも少なくてすみ、人件費の節約にも。こうした大きなコストを抑えることができれば、1坪あたりの生産性向上にもつながります。さらに、コスト面以外にもメリットが。ひとつは狭い店内だからこそ、少ない客数でも賑わって見えるという点。また、店舗スタッフとお客との間に活発なコミュニケーションが生まれることで、店のファンも付きやすくなります。
小さな店の場合、感染防止対策をしながらの運営は簡単ではありませんが、工夫次第では「安心・安全な店」という信頼を得られるはず。人気店のイメージがつき、一定の固定客ができれば、店の経営も安定してくるでしょう。
気になる開業・運転資金は？
狭小物件の場合、よほどの好立地でなければ、物件取得費が抑えられるはずです。これまで人気だった駅前一等地の広い物件などは、保証金だけでも家賃の10ヶ月分以上、もしくは数百万円程度かかることも。もちろん家賃自体もかなり高額になります。しかし狭小物件であれば、路地裏の立地や、古い建物などの場合も多く、物件オーナーは個人の大家ということも少なくありません。そうした場合、家賃自体が安いのはもちろん、保証金が2〜6ヶ月分程度ですむというケースも。いずれにせよ、物件取得費が大きく抑えられれば、開業へのハードルは下がります。
10坪前後の物件における開業・運転資金は、最小限に抑えた場合で500～600万円程度。もちろん、業態や立地によって幅は出ますが、比較的手が届きやすい金額になります。抑えた分の費用は、内装や設備に投資するのも良いでしょう。
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狭い店でも集客を可能にするためのポイント
狭小物件を成功させるには、「狭さ」を感じさせない工夫が不可欠です。例えば、鏡やガラス張りのインテリアを取り入れることで、視覚的な効果が期待できます。また、明かりを落として隠れ家風の演出をするなど、狭さをプラスに転じさせるアイデアも素敵。座席ではなくスタンディングスペースを設置すれば、収容人数を増やすこともできます。オーナーがひとりで運営する店であれば、セルフサービスはもちろん、それぞれのお客さんがサービスを補助し合うようなアイデアも面白いもの。こうしたアットホームな雰囲気は、お客さん同士の距離感をも縮めてくれるでしょう。ただ、コロナ禍である現在は、衛生面での配慮も怠らないようにしてください。
居抜きの狭小物件を検討するなど、出店コストやランニングコストを下げる余地はまだあるはず。新規出店を考えている人は、「小さな店」としてのコンセプトをしっかり定めながら、じっくり準備を進めていきましょう。
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