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坪月商68万円、湯島『角打ち割烹CONBU』。繁盛の鍵は“柔軟な決断力”と“居心地のよさ”

2026年06月15日 更新 （2026年06月15日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 上野の激戦区に2025年12月オープンした『角打ち割烹CONBU』。8坪で月商550万円を達成した注目店だ。洋食メインの運営会社がなぜ和食に挑んだのか、代表・落合洋志氏にその狙いと急成長の理由を聞いた。 記事を読む

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河西みのり

ライター：河西みのり

フリーランスで活動するライター＆インタビュアー。現在はソーシャルメディアや業界紙など多岐に渡り執筆。飲食店取材からレシピ本の編集、お取り寄せカタログのコピーまで“食”にまつわる分野を得意とする。
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