今、「カレー業態が伸びている」理由とは？ 人気フランチャイズの成功事例をご紹介！
2023年04月26日 フランチャイズの業態を解説
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「飲食店を開業したい」「新しい事業を始めたい」となれば、誰もが成功を掴みたいもの。これをすれば必ず成功する、という決まった方程式はないのですが、成功の裏にはいつも多くの秘訣が隠されています。そこで今回は、コロナ禍でも出店数を伸ばし続けてきた、カレー業態に注目。飲食店の経営を成功させるヒントを探っていきましょう！
コロナ禍でも店舗数を伸ばしたカレー専門店チェーン
コロナ禍でさまざまな影響を受けた飲食業界のなかで、店舗数を増やし続けてきたチェーンがカレー専門店。「マイカリー食堂」や「金沢カレー研究所」が大きく飛躍したことが、店舗数の急伸の要因ともいわれていますが、コロナ禍以前からイートインだけではなく、テイクアウト販売を積極的に取り入れていたことも関係しているでしょう。
そんなカレー専門店のなかで、圧倒的な店舗数を誇るのが「カレーハウスCoCo壱番屋」。国内に留まらず、海外にも出店しているCoCo壱番屋の店舗数は、なんと1,400以上になります。2013年には「最も大きいカレーレストランのチェーン」としてギネス世界記録にも登録されました。
店舗運営を学び、覚悟を決めることが成功への近道
世界中に店舗があるCoCo壱番屋の店舗のなかで、日本国内の1,100店舗ほどがフランチャイズ。しかも、フランチャイズで独立した後の継続率はなんと90%以上という驚異的な数字をたたき出しています。
その秘訣は、CoCo壱番屋ならではの「ブルーシステム9つの等級」にあるのだとか。CoCo壱番屋が採用しているのは、フランチャイズで独立を希望する人はいったん社員となり、実際に働きながら独立を目指すという仕組み。入社時は全員が9等級からはじまり、スキルが上がるごとに8級、7級……と級が上がっていき、最高ランクが1級となります。そして、3級以上になると独立の権利をもらうことができるのです。
独立の権利となる3級になるまでにかかる期間は早くて2年、一般的な平均は4年から5年だそう。しっかり、そしてじっくりと店舗の運営を身につけることができるからこそ、継続率90%という数字が達成できているのでしょう。
もちろん、3級にたどり着くまでに退職してしまう人がいることも事実です。社員として働いている期間は、店舗運営をしっかり学べることはもちろんですが「本当に自分で事業をやっていけるのか」という覚悟を試す期間となるのかもしれません。
短期間で独立を実現させるフランチャイズも！ その秘訣とは？
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CoCo壱番屋のように、じっくりと店舗運営を学べることは、これまで飲食店オーナーの経験がない方や、もっと自信をつけてから開業したいという方にはぴったりでしょう。反面、開業までに数年かかるのがネックという方もいるかもしれません。
1ヶ月程度で店舗運営を習得し、開業までこぎつけられるフランチャイズもあります。例えば人気上昇中の「１００時間カレー EXPRESS」です。100時間かけて作られる本格的な欧風カレーが評判で、カレー専門店としてはフードコートでの出店数がナンバーワン。今も続々と店舗数を増やし続けています。
「１００時間カレー EXPRESS」が短期間での独立を実現できる理由は、難しい調理がなく、マニュアルが完備されているから。味の要であるルーは、「１００時間カレー」の開発者が数百回もの改良を重ねた“こだわりのルー”が、各店舗に届けられる仕組みになっています。そのためオペレーションが簡易になり、独立までの期間をぐっと短くできるのです。
またオペレーションが簡易な分だけ、スタッフはお客様へのサービスに注力できます。それが、「１００時間カレー EXPRESS」が多くのお客様から愛される理由のひとつになっているのかもしれません。
カレー専門店の今後の飛躍にも期待！
今回は、コロナ禍においても店舗数を伸ばしてきた人気のカレー店の事例を紹介しました。カレーは日本人にとって「国民食」とも言われる人気のメニューです。子どもから高齢の方まで幅広い世代から愛されているという背景があるからこそ、近年の店舗数伸長があるのではないでしょうか。
カレーは今後も人気のメニューであり続けるはず。だからこそ「飲食店を始めたい」「フランチャイズで事業を始めたい」と考えている方にとってカレー専門店は大きなチャンス。まずは、フランチャイズの契約内容などを確認し、しっかりと納得した上で、フランチャイズ本部から実際に話を聞いてみるなどの“一歩”を踏み出してみてはいかがでしょうか。
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