ラーメン店の経営を成功させるコツは？開業時にそろえておきたいオープンリストも紹介！

2022年8月26日(2023年6月20日更新)

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日本人のソウルフードともいえるラーメン。こだわりや情熱をもって開業を目指す方も多いことでしょう。しかし、参入する店も多く、競争が激しいのも事実です。そこで今回は、ラーメン店経営のメリットや成功のポイントとともに、開業に必要なアイテムをご紹介します。

ラーメン店経営のメリットと成功のポイント

ラーメン店の大きなポイントは、小規模な店舗でも営業できること。オーナー１人でも営業できるため、人件費を抑えることができます。また、メニューを絞りやすく原価のコントロールがしやすいのもメリット。お店のこだわりや個性を打ち出しやすいです。そして、小さな店舗ならではの特徴もあります。それが、「行列ができやすい」こと。行列は効果的な宣伝のひとつとなります。客席数が少ないと満席になることが多く、必然的に行列ができやすいのです。ただしラーメン店は、新規参入しやすい仰臥位であるために、競争が激しく生き残るのが激しいのも確かです。では、成功するポイントはどこにあるのでしょうか。

■充分な資金

ラーメン店は、1年間で廃業する店の割合が、40％にものぼるといわれています。開店資金だけでなく、運転資金も確保しておきましょう。

■立地と客層

ラーメン店を出店する際、自分が作りたい「味」にこだわるのは当然のことですが、集客のポイントは立地と客層のマッチングです。これらを徹底的にリサーチして、他店と差別化できる「看板ラーメン」を開発しましょう。

■しっかりしたコンセプト

■ラーメン店はスタートダッシュが鍵

味のタイプやサイドメニューをあれもこれもと用意すると、一体何が「売り」なのか分からなくなります。ビジネス街でランチ重視か、学生街でボリューム重視か、繁華街でお酒の後の締め一杯か、住宅街でファミリー向けかなど、コンセプトを明確にしましょう。また、サイドメニューは、オペレーションを考慮することも重要です。ラーメンが好きな人は、おいしい店の開拓に熱心です。地元の人がふらっと立ち寄れる店、評判を聞いて遠方から駆け付ける店、いずれにしてもオープン時が勝負です。オープン前から店の前に看板を出し、ビラやチラシを配って盛り上げていきましょう。もちろん、SNSやウェブサイトにも力をいれましょう。

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ラーメン店オープンのマストアイテムとは？

ラーメン店は時間が勝負！そして忙しい中でも、味や量がぶれないことが重要です。手足となって働いてくれる調理器具は、特徴を知って吟味しましょう。ここではラーメン店ならではのマストアイテムをご紹介します。

■寸胴

スープを煮込む寸胴は、鍋の寿命を縮める塩分を使うため、耐蝕性の高いステンレス製のものがよく使われています。サイズは、ラーメンスープ30人前だと28cmの鍋が目安となります。購入前に、ガス台の大きさをチェックしてください。

■レードル

味がぶれず、時短ができるポイントは、スープやタレを丼に分けるレードルです。使いやすくサイズがぴったりなレードルを使うと、さくさく調理が進むので、しっかりと選びたいアイテムです。

■平ザル・テボ

麺を茹で、湯切りをする器具に、平ザルとテボがあります。平ザルは、鍋の中で茹でた麺を取り分け湯切りします。ザルの面積が広いため、しっかりと湯切りができるのが特徴です。テボは、玉を１つ１つ茹でることができるので取り分ける必要がなく、茹で具合を調節しやすいといったメリットがあります。クオリティを追求するなら平ザル、効率を重視するならテボが向いています。

■ラーメン丼

ラーメンは味だけでなく見た目も重要です。そこでこだわりたいのが丼です。思わず写真に取りたくなるような一品をつくるには、スープの色やトッピングが映えるような器を選ぶとよいでしょう。

■ラーメンスープ濃度計

ラーメンの味の決め手は、スープとタレ！その開発と調理の強い味方となるのが濃度や塩分を測る「ラーメンスープ濃度計」です。メニュー開発の際に微妙な味をコントロールし、調理でそれをキープすることができます。

今回は、ラーメン店の開業リストの中から重要なものをピックアップしてご紹介しました。さらに詳しく知りたい方は、こちらの「ラーメン店開業時の厨房備品のオープンリスト」をご確認ください。

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