飲食店経営に役立つ、POSデータの活用法

飲食店経営に役立つ、POSデータの活用法
飲食店経営者が効果的な経営戦略を立てたり、業務改善を行うためには、店舗の売上データを正確に掴むことが重要です。ここでは、POSレジから得られる売上データの種類とその活用法を紹介します。
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POSレジから得られる売上データの種類

■日別・時間帯別・曜日別売上データ

日別売上だけでなく、時間帯別・曜日別の売上も簡単に把握することができます。時間帯・曜日による売上推移をもとに、店舗の人件費を必要最小限に抑えるシフトを組むことが可能です。

■メニュー別売上データ

メニュー別に売上を見ることができます。メニュー毎の販売数量や売上金額を分析することで、どのメニューが人気なのか、逆に不人気メニューはどれなのかを正確に知ることができます。

■客層別売上データ

客層別に売上を見ることができます。年齢や性別など、来店客の属性分布を把握することで、自店舗がどのような客層に支持されているのか分かるようになります。

売上データの活用法

■売上予測の正確性アップ

日別・曜日別売上データが蓄積されているため、過去の売上傾向をもとに売上予測を立てることができます。例えば3月の第4日曜日の売上は、まず過去3年間の3月の第4日曜日の売上傾向からおおよその予測が可能です。さらに、時間帯別でも傾向を掴むことができるため、 第4日曜日のピーク時間は何時頃で注文数と売上はどのくらいになるか、ということが事前に把握できます。

■仕入れ量・仕込み量の決定

メニュー別売上データをもとに仕入れ量・仕込み量を決められるため、過剰在庫や在庫不足を防ぐことができます。食材ロスの発生を抑えられるので、仕込んだ食材の廃棄にかかるコストも削減可能です。また、いつどのメニューがどのくらい注文されるか、事前に予測が立つことから、常に新鮮な食材を必要な分だけ仕入れることができ、料理の質を上げることにも繋がります。

■メニューの見直し・新メニューの開発

メニュー別売上データから売れ筋・死に筋メニューが明らかになるため、不人気な料理をすぐに取り下げるなど、メニューを迅速に見直すことができます。また客層別売上を分析することで、ターゲットに合った新メニューを開発するのにも役立ちます。来店客のニーズをリアルタイムに掴めることから、常に目新しいメニューを提供することができ、集客アップが図れます。

■最適なシフト作成による人件費の削減

時間帯別・曜日別売上データから正確な売上傾向を読み取り、時間帯・曜日ごとに必要人員を設定することができます。それまでは感覚や経験で、終日6人体制としていたシフトを、14時までは5人、18時までは3人、21時までは4人、などと最適な人員配置で組むことが可能になり、無駄な人件費を削減できます。また繁忙期の傾向にある時間帯・曜日に必要な人員を割り出し、充足を図ることでスピーディーな接客を実現させれば、お客様満足度の向上にも繋がります。



今までは感覚や経験だけで掴んでいた店舗の売上状況が、POSレジの売上データの収集・分析機能を活用することで客観的に把握できるようになります。

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