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大手飲食チェーン店の「働き方改革」事例
■ドトールコーヒー／退職金制度
飲食業界の働き手の特徴として、アルバイトやパート社員といった非正規雇用者が多いことが挙げられますが、これらの社員に向けて働き改革を行ったのが、大手コーヒーチェーン店である『ドトールコーヒー』。
2017年より、社会保険加入＋週30時間以上（3カ月平均）勤務する非正規雇用者を対象に退職金制度を導入しています。ドトールによる毎月100円の負担と対象者の月給約10％以内の金額を掛け金として利用する確定給付企業年金制度で、非正規社員のスタッフを確保する狙いが伺えます。
■ロイヤルホールディングス／24時間営業廃止
『ロイヤルホスト』や『てんや』などを運営するロイヤルホールディングスが、24時間営業廃止を決定したことも働き方改革として大きな話題となりました。ロイヤルホールディングスでは、スタッフの負担が大きくなる長時間営業を廃止し、全店舗をあげて従業員の働きやすい環境を整えています。
また、最近では完全キャッシュレス店舗『GATHERING TABLE PANTRY 馬喰町店』をオープン。会計時の従業員の負担を減らすなど、生産性向上にも取り組んでいます。
『ガスト』や『ジョナサン』などを展開するすかいらーくグループが導入した働き方改革が、地域正社員制度。定年制度や連休の取得といった待遇の充実度に加え、転勤がない、地域密着型の正社員というのが魅力となっています。
さらに、勤務時間も4～12時間のうち5種類の中から選ぶことができ、一人一人の生活に合わせた働き方ができるようになっています。また、既に一部店舗でセルフレジの導入を開始しているなど、ロイヤルホールディングス同様、生産性向上にも着目しているようです。
飲食業界の働き手の特徴として、アルバイトやパート社員といった非正規雇用者が多いことが挙げられますが、これらの社員に向けて働き改革を行ったのが、大手コーヒーチェーン店である『ドトールコーヒー』。
2017年より、社会保険加入＋週30時間以上（3カ月平均）勤務する非正規雇用者を対象に退職金制度を導入しています。ドトールによる毎月100円の負担と対象者の月給約10％以内の金額を掛け金として利用する確定給付企業年金制度で、非正規社員のスタッフを確保する狙いが伺えます。
■ロイヤルホールディングス／24時間営業廃止
『ロイヤルホスト』や『てんや』などを運営するロイヤルホールディングスが、24時間営業廃止を決定したことも働き方改革として大きな話題となりました。ロイヤルホールディングスでは、スタッフの負担が大きくなる長時間営業を廃止し、全店舗をあげて従業員の働きやすい環境を整えています。
また、最近では完全キャッシュレス店舗『GATHERING TABLE PANTRY 馬喰町店』をオープン。会計時の従業員の負担を減らすなど、生産性向上にも取り組んでいます。
■すかいらーくグループ／地域正社員制度
『ガスト』や『ジョナサン』などを展開するすかいらーくグループが導入した働き方改革が、地域正社員制度。定年制度や連休の取得といった待遇の充実度に加え、転勤がない、地域密着型の正社員というのが魅力となっています。
さらに、勤務時間も4～12時間のうち5種類の中から選ぶことができ、一人一人の生活に合わせた働き方ができるようになっています。また、既に一部店舗でセルフレジの導入を開始しているなど、ロイヤルホールディングス同様、生産性向上にも着目しているようです。
中小飲食店の「働き方改革」事例
ここまで大手飲食店の働き方改革をご紹介してきましたが、昨今、中小や個人店でも働き方改革が活発です。実際にどんな制度を導入しているのか見ていきましょう。
onakasuita株式会社が展開する『おはしkitchen』と『煮炊きやおわん』は、飲食店では珍しい土日祝日が定休日の店舗。飲食業界にとって土日祝日は書き入れ時の場合も多く、定休日にするのはなかなか難しいかもしれませんが、他店と差別化を図れるアピール材料としては大きなものとなります。また、同社では社会保険や夏季休暇（10日程度）の取得など、好待遇の条件がそろっており、人材募集をするとすぐにスタッフが集まるそうです。
京都にある国産牛ステーキ丼店『佰食屋』は、100食を売り切った時点で営業を終了するスタイルのお店。売り切ったら仕事を切り上げられるというのは、スタッフにとっても大きなモチベーションに繋がりますよね。また、フレックスタイム制や短時間勤務制度といった制度も充実しており、同店の運営を手掛ける株式会社minittsは平成27年度京都市「真のワーク･ライフ･バランス」推進企業表彰の特別賞を受賞しています。
■onakasuita株式会社／土日祝日休み
onakasuita株式会社が展開する『おはしkitchen』と『煮炊きやおわん』は、飲食店では珍しい土日祝日が定休日の店舗。飲食業界にとって土日祝日は書き入れ時の場合も多く、定休日にするのはなかなか難しいかもしれませんが、他店と差別化を図れるアピール材料としては大きなものとなります。また、同社では社会保険や夏季休暇（10日程度）の取得など、好待遇の条件がそろっており、人材募集をするとすぐにスタッフが集まるそうです。
■佰食屋／100食売り切ったら営業終了
京都にある国産牛ステーキ丼店『佰食屋』は、100食を売り切った時点で営業を終了するスタイルのお店。売り切ったら仕事を切り上げられるというのは、スタッフにとっても大きなモチベーションに繋がりますよね。また、フレックスタイム制や短時間勤務制度といった制度も充実しており、同店の運営を手掛ける株式会社minittsは平成27年度京都市「真のワーク･ライフ･バランス」推進企業表彰の特別賞を受賞しています。
まだまだある、飲食店の「働き方改革」
飲食店リサーチが行った
アンケート調査でも、さまざまな働き方改革を実施する店舗がありました。実際に働き方改革を実施した店舗経営者や運営者のコメントをご紹介します。
「営業時間を短縮したが、1日トータルの作業は変わらないので従業員側も効率の良い働き方をしてくれるようになった」（東京都／その他）
「社会保険に加入することにより、求人募集をかけた時に面接へ来てくれる人数が増えた」（東京都／居酒屋・ダイニングバー）
「アルバイトでも長く勤めれば有給休暇を取れるようにした。その結果、すぐに辞めることがなくなった」（静岡県／居酒屋・ダイニングバー）
飲食店の運営は、お店の利益を考えることはもちろんですが、働き手の環境を整えることも大切なことです。働き方改革をすることで、スタッフの負担軽減、ひいてはワークライフバランスの充実や人材不足の解消にも繋がっていきます。自分たちのお店では、どんな「働き方改革」ができるのか、今一度考えてみてはいかがでしょうか。
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※ 2018年11月30日 情報を追加しました。
「営業時間を短縮したが、1日トータルの作業は変わらないので従業員側も効率の良い働き方をしてくれるようになった」（東京都／その他）
「社会保険に加入することにより、求人募集をかけた時に面接へ来てくれる人数が増えた」（東京都／居酒屋・ダイニングバー）
「アルバイトでも長く勤めれば有給休暇を取れるようにした。その結果、すぐに辞めることがなくなった」（静岡県／居酒屋・ダイニングバー）
飲食店の運営は、お店の利益を考えることはもちろんですが、働き手の環境を整えることも大切なことです。働き方改革をすることで、スタッフの負担軽減、ひいてはワークライフバランスの充実や人材不足の解消にも繋がっていきます。自分たちのお店では、どんな「働き方改革」ができるのか、今一度考えてみてはいかがでしょうか。
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※ 2018年11月30日 情報を追加しました。
