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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
魚のトレンドに関する記事
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2018年は魚に注目! 吉祥寺の人気店『魚秀』に聞く、今気になる魚トレンド
『魚秀』店長の松永貴志さん消費者の舌が肥え、次々と目新しい食材にスポットが当たる食の世界。飲食店経営においては、トレンドといわれる食材を店の魅力につなげていきたいところです。そこで2018年は、肉ブー ...続きを読む
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この冬は「ブランド牡蠣」で他店と差別化。各地から個性派が続々登場!
寒さが辛くなるこの季節ですが、冬の風物詩「牡蠣」を味わえる時季がやってきたと楽しみにしている人も多いのではないでしょうか。飲食店にとっては、訴求効果の高い食材を扱える時季がやってきたということです。そ ...続きを読む
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熟成するからこそ高品質の魚を使う。関西の人気店『鯛之鯛』に聞く、熟成魚のノウハウ
熟成肉がすっかり世間に浸透しましたが、熟成して美味しいのは魚も一緒だということをご存知でしょうか。エイジングフィッシュとも呼ばれる熟成魚が、今じわじわとブームになっています。そんな熟成魚をリーズナブル ...続きを読む
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マグロの仕入れ、知らないと損する基礎知識を紹介。美味しいマグロの見分け方は?
マグロは日本人に最も好まれる魚のひとつ。素材としての美味しさや高級感に加え、DHAを豊富に含むなどヘルシーさが受けており、日本で食されるマグロは、世界の水揚げ量の4分の1にものぼります。今回の「食材バ ...続きを読む
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繁盛店に「仕入れの極意」を学ぶ。北参道『ボガマリ・クチーナ・マリナーラ』インタビュー
『ボガマリ・クチーナ・マリナーラ』は、肉を一切使わず、魚介に特化したイタリアンとして2013年11月にオープン。魚好きの食通の間で口コミが広がり、今や存在感を不動のものにしています。 今回は、“珍しい ...続きを読む
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真鯛から鰹、鯵春まで。初夏に仕入れたい旬の魚9選。おすすめメニューも紹介!
春の旬の食材といえば、野菜なら「春キャベツ」や「新じゃが」、魚なら「マダイ」や「カツオ」などが挙げられます。こうした旬の食材は、お客様から「季節感があっていい」と喜ばれるだけではなく、飲食店にとっても ...続きを読む
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若者の魚離れを救う? 『ゆずブリ』や『みかん鯛』など、西日本で人気の「フルーツ魚」って一体なに?
「フルーツ魚」という魚をご存知でしょうか。フルーツ魚とは魚独特の臭みを少なくするため、抗酸化物質を多く含むみかんや柚子、オリーブなどを飼料に添加させて養殖した魚のことです。ここ数年、『無添くら寿司』や ...続きを読む
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「熟成肉」が話題の昨今。メニューとして用いている飲食店も多いのではないでしょうか。最近は肉だけではなく、魚を熟成して提供する飲食店も増えてきました。いわゆる「熟成魚」です。すでに『クッチーナ イタリア ...続きを読む
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魚介類は産地直送で安く仕入れられるのか? その可能性を考察した
すっかり秋めいてきたこの頃。松茸やかぼちゃといった秋の味覚を、メニューに並べ始めた飲食店も多いのではないでしょうか。秋の味覚といえば秋刀魚や鮭、かつおといった魚介類も忘れてはいけません。今年は台風の影 ...続きを読む
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