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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
話題の食材・メニューに関する記事
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意外な一言から生まれた東京MEAT酒場「のっけ麺」。繁盛店の名物料理開発秘話
株式会社イタリアンイノベーションクッチーナが東京都を中心に展開する『東京MEAT酒場』。「イタリア料理なんてバタくさいもんが食えるか!と言っていたおっさんをハイボールとイタリア民衆料理で幸せにする!」 ...続きを読む
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春野菜の種類や特徴、保存方法、調理方法を紹介。新メニュー開発にもおすすめ!
春キャベツや新玉ねぎ、菜の花、山菜など、春先に旬を迎える春野菜は見た目も鮮やか、種類も豊富です。うまく活用できれば旬の新メニュー開発にも役立つことでしょう。今回はそんな春野菜の種類や調理法、保存方法を ...続きを読む
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飲食店が食材に関することでできるインバウンド対策とは? 実際の対策事例も紹介
2019年2月末、人気ラーメン店『一蘭』が材料に豚を一切使用しない豚骨ラーメンの専門店をオープン。これまでアレルギーや宗教的理由から豚骨ラーメンを食べられなかった方にも提供できるようになり、話題となっ ...続きを読む
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発酵とは何か? 腐敗との違いや発酵食品の種類、飲食店で取り扱う際のポイントを解説
納豆や味噌、ヨーグルトなど、さまざまな発酵食品がありますが、いわゆる「発酵」がどうやって出来上がっているのかを知らない方も多いのではないでしょうか。今回は発酵とは何か、腐敗とはどう違うのかといった基本 ...続きを読む
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はんつ遠藤さんが考える2019年のフードトレンド。 食材の良さを見直す「原点回帰」が肝に
毎年変わりゆくフードトレンド。近年はインスタブームもあって、フォトジェニックなメニューが注目される傾向がありましたが、今年は見た目よりも原点回帰の傾向にあるんだとか。今回も飲食店のプロデュース業も行う ...続きを読む
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「旨味」と「美味しさ」は違う? 旨味を感じる成分や食材、引き出すポイントを解説
だしやスープなどに感じる「旨味」は、料理を美味しく食べるために欠かせない要素の一つです。しかしながら、旨味が実際どんなものなのかわからない方も多いのではないでしょうか。今回は旨味とは何か、旨味を感じる ...続きを読む
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高まるオーガニック志向、飲食店にもJAS認証開始! 気になる規格内容や影響を解説
コンビニやスーパーなど、身近なところでもオーガニックを謳った商品が数多く並ぶようになり、こうした食材を扱う飲食店も多くなりました。さらに、飲食店にもJAS規格の認証を発行することが発表され、ますます健 ...続きを読む
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フレンチ出身シェフが営む人気ペルー料理店『荒井商店』。気になる食材の仕入れ術を取材
現在日本では、世界各国の多様な料理が食べられるようになりました。中国や韓国などのアジア料理、イタリアやフランスなどのヨーロッパ料理も多くありますが、特に東京では中近東や中南米などの国の料理店も増えてい ...続きを読む
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ビール、焼酎、チョコレートで話題の「クラフト」の意味や定義って? 代表的な例も紹介
飲食業界のトレンドメニューとして話題に上がることの多い「クラフト」。クラフトビールやクラフト焼酎などのドリンクからチョコレートなどの食べ物まで、飲食店の集客や売上にも一役買っている存在といえます。しか ...続きを読む
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高級食材やアレルギー食材を代用できる「代替食材」とは? 実例や活用するメリットを解説
味や見た目を模して他の食材として代用できる「代替(だいたい)食材」。天然の食材が高価、稀少なことを理由に作られたコピー食材だけでなく、グルテンフリーや食物アレルギー疾患へ対策できる食材としても、脚光を ...続きを読む
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