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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
話題の食材・メニューに関する記事
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名店『赤鬼』に聞く、客の満足度を高めるメニューづくり。魚への妥協のないこだわりで集客
築地市場には、日本各地の漁港で水揚げされた新鮮な魚が集まっています。その築地市場がある東京には、高級な寿司屋から大衆的な居酒屋まで、魚を扱う多くの飲食店が存在。今回は鮮魚に定評があり、日本酒好きが通う ...続きを読む
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米を評価する等級検査と食味評価とは!?国産米と輸入米の特徴と見分け方
今回はどの飲食店でも多く利用されているお米について。国内だけでも様々な種類があり、輸入米も含めるとその数は膨大です。国産米と輸入米のそれぞれの特徴と仕入れる際のポイントをご説明いたします。Photo ...続きを読む
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『SEKAI CAFE』に聞く、訪日外国人を集客するためのメニュー戦略。ハラルやヴィーガンへはどう対応?
東京オリンピックを控え、日本にはインバウンド客がますます増加。それに伴い、外国人向けにサービスを工夫する飲食店も増えてきました。外国語に対応するだけでなく、食材やメニューに気遣う店舗も増えるなか、「全 ...続きを読む
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景品表示法違反にならないためにはどうするべき? 正しいメニュー表示の仕方とは
メニューに掲載するキャッチコピーや写真は、購買意欲を掻き立てたり期待感を高めたりしてくれます。できるだけ店舗の魅力を伝えるためにも、工夫したくなるものでしょう。しかし同時に大切にしなければならないのが ...続きを読む
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「自家製」メニューはどこまでできる? 取扱い方と注意点を紹介
「自家製」と名の付く料理やドリンクは、「身体によさそう」「美味しそう」といった印象を与えやすいメニューです。特に女性客の心を掴みやすく、取り入れたいと考えている店舗も多いのではないでしょうか。今回は「 ...続きを読む
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仕入れ業者とのコミュニケーションを大切に。ポトフ専門店『Joie』の仕入れの極意
外食業界の中で近年増えつつある「専門店」。一つの食材や料理に特化しているからこそ、仕入れや食材の扱い方も他の業態とは違った面があります。今回はポトフ専門店として人気を集める『Joie(ジョワ)』の店主 ...続きを読む
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ウィスキー、焼酎にはじまる魅惑の蒸留酒に注目! 種類や魅力を解説
ここ数年のハイボールブームをきっかけに、蒸留酒、そしてその代表格であるウイスキーの需要が拡大し、ますます人気を誇るようになりました。あまりの人気ぶりに、大手メーカー『サントリースピリッツ』の主力国産ウ ...続きを読む
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江戸東京野菜にTOKYO X、キンメダイ。地方に負けない東京特産食材の魅力とは?
小松菜は江戸川区で生まれた代表的な東京野菜。全国的にブームとなっている地産地消。地元食材を使った料理と聞くと、都心から離れた地方をイメージされることも多いですが、じつは東京都でも数多くの特産品がありま ...続きを読む
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2018年4月酒税法改正でビールの定義が変わる! 飲食店は新ビールでどう集客する?
今年1月中旬、ビール大手5社が昨年のビール類(ビール、発泡酒、第三のビール)の出荷量を発表しました。それによれば、昨年の出荷量は4億407万ケースで、2016年に比べて2.6%減少(1ケース大瓶20本 ...続きを読む
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ランチ営業は儲かる? 成功するためのメニューや原価の考え方を解説!
ディナー営業が主体でありながら、ランチにも営業をする飲食店は多くみられます。ディナーに比べ、客単価も低く、原価率も高くなりがちなランチ営業ですが、そのメリットはどのようなものがあるのでしょう。そこでラ ...続きを読む
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