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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
話題の食材・メニューに関する記事
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フードジャーナリスト・はんつ遠藤さんが語る2017年の食材トレンド
毎年変わりゆく食のトレンド。飲食店としては、ぜひ押さえておきたい重要なポイントです。昨年は「パクチー」や「機能性オイル」などが話題になりましたが、今年は一体どんな食材がトレンドを飾るのでしょうか。フー ...続きを読む
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ワールドビールの魅力や仕入れのポイントは? 人気ビアバー『カタラタス』店主を取材
居酒屋での「とりあえず、生!」という光景はもはや過去のもの? 最近は大手メーカーのビールの低迷が続いています。そんな中、少しずつ存在感を高めているのがワールドビールです。地域ごとの特色や造り手の個性を ...続きを読む
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冷凍食品の進化が止まらない! 本格フレンチも冷凍できる時代に!?
昨年11月、フランスの冷凍食品専門店『ピカール』が青山に第1号店を出店し話題となりました。本国フランスでは「好きな食品ブランド」で5年連続1位を獲得するほど大人気のお店です。パイやタルト、パスタなど前 ...続きを読む
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繁盛店に聞くメニュー戦略。半額キャンペーンで「客単価倍増」のワケ
飲食店には、原価率度外視の目玉商品や、オペレーション効率を考えたコース料理など、メニューに関するさまざまな戦略があるものです。その戦略によって、集客率や利益が変わってきます。今回は、神田のワインバー『 ...続きを読む
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日本酒を仕入れる前に知っておきたい基礎知識。大吟醸酒と吟醸酒の違いから最新トレンドまで
寒い日に飲みたいお酒といえば日本酒。冬は体を温める燗酒がよく注文されますが、すっきりとした冷酒も好まれます。お客様に喜んでもらえるラインナップを揃えるため、日本酒の仕入れに役立つ基礎知識と最近の動向を ...続きを読む
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トランプ氏がTPP離脱を表明。そもそもTPPとは? 食材価格、安全面への影響は?
11月21日、次期アメリカ大統領のドナルド・トランプ氏が、大統領就任後にTPPからの離脱をすると表明し、世界を驚かせました。一方日本では、11月10日、TPPの国会承認を求める議案と関連法案が衆議院で ...続きを読む
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行列のできる店から学ぶ「ヒットメニューの作り方」。客の心を惹きつける仕掛けとは?
「あの店のあの料理が食べたい!」と思わせられるようなヒットメニューがあれば、飲食店の経営はかなり有利になります。photo by『エテ』の名物「フルール・ド・エテ」ホームページよりそこで今回は、行列の ...続きを読む
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『Rocks off』若林康史さんに聞く、「自然派ワインの魅力」と「良いワイン業者の見分け方」
最近じわじわと人気を集めている自然派ワインやオーガニックワイン。しかし、間違った知識や保管方法により、その魅力を損ねてしまっている飲食店もあるようです。自然派ワイン。透明だがにごっているのがわかるそこ ...続きを読む
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第7次ワインブームにみる、最新ワイントレンド&お値打ちワイン12選
1970年頃から始まった第1次ワインブームを経て、現在は第7次ワインブームを迎えています。過去のワインブームを牽引してきたのは、1000円ワイン、バブル期のボジュレーヌーボー、ポリフェノール効果による ...続きを読む
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この秋仕入れたいブランドフルーツ10選。集客効果もあるトレンド品種をセレクト!
秋といえば、果物。ぶどうや梨などの果物は、メニューに取り入れるだけでお客様の目を楽しませ、季節感を演出してくれます。最近は定番の品種だけではなく、バラエティー豊かな果物が楽しめるようになったので、お客 ...続きを読む
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