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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
話題の食材・メニューに関する記事
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『ラ・カンパーニュ』北岡飛鳥氏に聞く、“通”が仕入れるお値打ち食材とは?
人気店のシェフは、一体どんな食材を仕入れているのか? 今回はそんな疑問に答えるべく、大手町『ラ・カンパーニュ』のシェフ・北岡飛鳥氏にお話を伺いました。野菜は西東京市、田無市ものを中心に利用北岡氏は父・ ...続きを読む
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集客効果も期待アリ! 十四代や磯自慢など日本酒ブームを牽引する珠玉の銘柄10選
日本酒の品質を正しく理解し、選択基準を作るための『SAKE COMPETITION』が今年で開催5回目を迎えました。その出品総数は、409蔵、総出品数1462点にも及び、5部門で入賞酒が決定。日本酒選 ...続きを読む
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じつはスゴい熊本食材! あか牛から天草大王、大長ナスまで。今すぐ仕入れたい10食材
熊本の震災から3か月。日本の食を支える一大生産地のひとつである熊本では、生産者も復興のために奮闘しています。熊本には阿蘇の「あか牛」をはじめ、魅力ある食材が豊富に揃います。これらの食材を積極的に使用し ...続きを読む
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インバウンド需要に応える! 今さら聞けない「ハラル」「ヴィーガン」の基礎知識
ここ数年、訪日外国人の増加とともに耳にするようになった「ハラル」や「ヴィーガン」という言葉。最近、そのハラル対応の飲食店や、ヴィーガンメニューを提供する店が増えています。そもそもハラルやヴィーガンとは ...続きを読む
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人気店に学ぶ夏季限定メニュー。かつ丼もおでんも冷やす? “冷やしメニュー”が大流行の予感
夏本番を目前に控え、飲食店でも夏季限定メニューの提供を始める店舗も見かけるようになりました。季節感を大切にした食材選びはもちろんのこと、食感や温感など、食欲を刺激する一皿を提案することは、これからの時 ...続きを読む
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この夏仕入れたいクラフト瓶ビール10選。 女性向けから和食向けまで、集客につながる鉄板セレクト!
2000年代後半から若者を中心に支持を集め、近年、本格的なムーブメントがおきているクラフトビール。日本のビールといえば、のどごしがいいピルスナータイプのビールがほとんどですが、クラフトビールは様々なス ...続きを読む
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集客に役立つ3つの食トレンド。熟成肉、有機野菜、クラフトビールの“今”を知る
音楽やファッションと同じように、次から次に流行が生まれる食の世界。なかには話題性があっただけで、消費者にはあまり根付かなかったトレンドもありますが、「熟成肉」のように常に新たなファンを獲得する鉄板メニ ...続きを読む
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2016年注目の食材からイチオシ7選。キーワードは「ヘルシー」&「ご当地」!
2015年は刺激的な味わいが魅力の「パクチー」、健康志向の高い方から支持を得たスーパーフード「キヌア」、そして北陸ブームに乗った「のどぐろ」などの食材が注目を集めました。2016年もこの流れを引き継い ...続きを読む
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健康志向、オードブル化…。おせち料理の最旬トレンド&おせち食材の意味!
2015年も残りわずか。お正月が近づくにつれ、おせちの話題が巷を賑わすようになりました。おせちといえば、伊達巻きや田作りを用いた純和風のものを想像しますが、ここ数年はバラエティ豊かな種類が登場している ...続きを読む
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料理と酒のマリアージュ大作戦で年末商戦に勝つ! 鍋やおでんに合うワインとは?
本格的な冬の訪れを迎えようとしている今日この頃。飲食店でも鍋やおでんといった冬メニューの需要が増えてきたのではないでしょうか。今年はノドグロやブリといった北陸で獲れる魚を用いた鍋、そして「うに×あんこ ...続きを読む
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