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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
仕入れの基本に関する記事
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災害や天候不順による食材の高騰が続く時、飲食店がとるべき対策は?
災害や天候の不順などが原因となり、野菜や魚といった食材の高騰が続いています。記録的な不漁が報じられているサンマも値上がりが深刻化。さらに、台風19号により各地の農作物だけではなく、卸売市場や漁港の設備 ...続きを読む
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適量の仕入れで食品ロスや食中毒を防ぐ! 飲食店の仕入れの見直しと在庫管理のポイント
食材の仕入れを適量にして在庫管理を徹底することは、廃棄による利益の減少や食中毒の発生を防ぐために重要です。仕入れと在庫管理における注意点やポイントを確認しつつ、自店にとってベストな方法を考えてみましょ ...続きを読む
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繁盛店が大切にする業者とのコミュニケーション術。いい食材を仕入れるためにできること
お客様に満足してもらえる料理に仕上がる良質な食材を入手するためには、仕入れ業者と良好な関係を築くことが大切です。上手なコンタクトの取り方や業者との交流方法を、繁盛店のコミュニケーション術を例に挙げて、 ...続きを読む
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飲食店に届く食材、流通時はどうなってる? 品質・鮮度を維持する保存方法とは
食材は大きく分けて、「鮮魚・食肉・青果から成る生鮮品」と「加工品」の2種類に分類されています。それぞれの食材が飲食店へ運ばれるまでの間に、鮮度や品質を保つための管理が徹底されているのをご存知でしょうか ...続きを読む
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仕入れ先は豊洲や大田だけじゃない!都内から東京近郊までの「卸売市場」を紹介
卸売市場と言えば「豊洲市場」や「大田市場」が広く知られていますが、都内や東京近郊にはほかにも多数の市場があるのをご存知でしょうか。飲食店を経営する側にとって、取り引きする市場は一か所に絞らず、いくつか ...続きを読む
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飲食店の営業に欠かせない仕入れ先、どう決める? 卸売会社の探し方や選び方を解説
仕入れは飲食店にとって欠かせない業務の1つ。しかし、近年は卸売会社や仕入れ方法が多様化していることもあり、どうやって仕入れ先を選べば良いかわからないという方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、仕 ...続きを読む
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TPP、日欧EPAなど日本が参加する経済連携協定が話題に。飲食業界が受ける影響は?
2018年12月30日にTPP、2019年2月1日には日欧EPAがそれぞれ発効されるなど、日本が参加する経済連携協定が昨今話題です。どちらも関税の撤廃や引き下げに関する事項が盛り込まれており、飲食業界 ...続きを読む
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本格シチリア料理店『ロッツォシチリア』の食品ロス対策。日頃のメニュー見直しがカギ
近年、まだ食べられる食材を捨ててしまう「食品ロス」が問題視されており、対策に乗り出している店舗も少なくありません。そこで今回はシチリア料理の名店であり「港区食べ切り協力店」に登録している『ロッツォシチ ...続きを読む
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適正メニュー価格の決定方法とは? 原価率、利益率、FD比率、FLコストの考え方を解説
飲食店でメニュー価格を決める際には、複数の観点から検討する必要があります。いくらで提供するかが、お店の利益や経営状況に直結するからです。今回は価格検討の際にとても重要なポイントとなる原価率、利益率、F ...続きを読む
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そば・うどん屋はその名の通り、そば・うどんをメニューの主軸にしている業態です。歴史は古く一説によると奈良時代からはすでに日本人に食されていたとも言われています。そば・うどんを主軸とし肉そば(うどん)、 ...続きを読む
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