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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
仕入れの基本に関する記事
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イタリア料理店は、料理により専門店があります。ピッツェリア、スパゲッテリア、エノテカなどが存在し店舗ごとに様々な食材が使用されています。その中でイタリア料理店でよく発注される食材をまとめました。Pho ...続きを読む
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豊洲移転で仕入れ事情はどうなった? 築地からの変化や卸売市場法改正による影響を解説
2018年10月11日、築地から移転した豊洲市場が開場し、様々な変化をもたらしています。例えば開放的だった築地市場に対し、豊洲市場は外の空気を遮断して衛生面を強化。荷物の搬入から搬出までを低温に保てる ...続きを読む
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バーは、基本的にはお酒がメインのため、カクテル用のスプリッツやリキュール、割材などが仕入れの大半を占めます。並行して仕入れるものとしてはナッツ類など、お酒のおつまみになるようなものが多いです。Phot ...続きを読む
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ラーメンは、ラーメン専門店や中華料理店、定食屋など様々な飲食店で提供されているメニューです。最近では、汁なしの油そばや、つけ麺などの専門店もあります。新規で開業する飲食店の中でも上位に入る業態です。そ ...続きを読む
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お支払方法仕入れ会社は様々な方法で、食材を配送をしております。仕入れ会社の配送方法としては、自社便での配送、宅配便など様々な方法があります。また、発注金額が多い場合は、エリアにより送料が無料になったり ...続きを読む
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お支払方法日々、食材を発注するにあたり、仕入れ会社への食材代金の支払が発生します。仕入れ会社への支払い方法としては、現金での支払い、銀行振込など様々な方法があります。また、発注金額が多い場合、支払方法 ...続きを読む
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発注方法日々、食材を発注するうえで発注方法は仕入れ会社により異なります。発注方法によりメリットやデメリットもあるため、希望の方法と合うかを取引前に必ずチェックしましょう。また、方法ではありませんが、発 ...続きを読む
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魚や野菜の価格はどうやって決まっているの? 食材の価格の決め方、高騰の理由を解説
近年、自然災害の影響により食材の価格変動が激化しています。夏は猛暑と天候不順のため白菜などの一部野菜の値段が上昇。また地震によって流通ルートの寸断や停電があり、牛乳や野菜の他、さんま、スルメイカなどの ...続きを読む
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飲食店のアレルギー対策。アレルギー原材料27品目や事故を防ぐ対応方法を紹介
食物アレルギーとは、「食物によって引き起こされる抗原特異的な免疫学的機序を介して、生体にとって不利益な症状が惹起される現象」のことを指します。昨今、訪日外国人観光客の増加や、食物アレルギーがある子ども ...続きを読む
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食材高騰時代を生き抜く! 飲食店の仕入れ価格を下げる6つの工夫を紹介
売上高のおよそ30%以上を占めるといわれる食材原価。利益を出すためには、これを少しでも抑えることが重要になります。今回は、飲食店が実際に行っている「仕入れ価格を下げる工夫」を紹介しましょう。Photo ...続きを読む
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