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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
仕入れの基本に関する記事
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「飲食店は値上げすべき」。繁盛店『一歩一歩』に聞く食材高騰時代を生き抜くヒント
東京、沖縄に9店舗を展開する人気店昨今、飲食業界では値上げの話題があとを絶ちません。最近は天候不順による野菜の高騰が注目を集めていましたが、慢性的な人手不足による人件費の高騰、酒税法の改正によるビール ...続きを読む
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ビールをはじめ食材・飲料品の値上げ相次ぐ。原価率を安定させるためのコツ4選!
飲食店の仕入れ原価は、気候変動による不作や為替変動による輸入食品の価格上昇など、さまざまな影響を受けやすいもの。これを適切な範囲の原価率に抑えるには、どのような方法があるでしょうか? ここでは「利益確 ...続きを読む
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飲食店が利益確保するための近道! 食材ロス防止と経営効率化につながる「棚卸し」の方法
時間や手間のかかる、食材の棚卸し。「面倒だ」と適当に終わらせてはいませんか? 経営者にとって、棚卸しは経営の実態を把握するためのとても重要な業務です。本当の数字を把握するための第一歩、棚卸しなしには原 ...続きを読む
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あの食材も新鮮なまま手に入る!? 食材輸送の最新技術に注目!
食材の冷凍や保存技術、また輸送手段の発展はまさに日進月歩。おかげで、かつては手に入らなかった遠隔地の生鮮食材をレストランで提供できるようになりました。プロ用の食材カタログを開いてみても、世界中のありと ...続きを読む
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冷凍食材市場が拡大中! 再確認したい生鮮・冷凍食材のメリットとは
近年、冷凍食材を取り巻く環境が激変しています。急速冷凍の技術の革新にともない、これまで冷凍には向かないとされてきた食品も冷凍して流通させることが可能になりました。昨年日本に上陸したフランスの冷凍食品専 ...続きを読む
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飲食店の原価率は本当に30%が目安? 業態ごとの適正な数値と利益を出すポイント
一般的に飲食店の原価率は30%が目安だと言われます。利益を出すために原価を抑えることは重要ですが、業態ごとに原価・人件費・経費などの割合には特徴があり原価率は異なります。一律に「30%」にこだわると、 ...続きを読む
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お客様の心をつかむ“売り食材”を活用しよう! 食材を武器に集客する戦略とは?
こだわり食材を使ったり、食材の良さを前面に出すことを集客の戦略として選択する飲食店が近年増加しています。例えば産地直送の無農薬野菜を利用するレストラン、希少な部位を使ったステーキ店などがその一例。Ph ...続きを読む
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飲食店で仕入れるお米、美味しい銘柄の選び方は? 人気の品種とお米の基本を紹介!
華やかさはないけれど、白いご飯はメニューの要。「あそこのお店、ご飯が美味しいよね」という口コミはリピート客を増やす強い味方になります。艶やかでふっくら、程よい甘みと香りがあるご飯。今回は、そんなご飯に ...続きを読む
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最近の卸業者はこんなにスゴイ! 競りの動画配信から、産地ツアーまで
飲食店にとって、食材の仕入れはまさにお店の生命線とも言えるほど大切なものです。「安かろう、悪かろう」では魅力がないですし、あまりにも高い食材は原価率が上がってしまいます。そこで頼りになるのが、腕のいい ...続きを読む
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はじめての築地市場への買い出し。場内の歩き方と良い食材の選び方を解説!
普段は仕入れ業者に食材を届けてもらっている、でも機会があれば自分で市場へ買い出しに行きたい……と思っている方もいるのでは。今回は築地での水産物の仕入れについて、初めて行く人に役立つ「場内の基本的な情報 ...続きを読む
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