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食材バイヤーズマガジン
食材業界の仕組みや制度など、食材仕入れに関するさまざまな知識をご紹介。
情報は少しずつ更新していきます!
仕入れの基本に関する記事
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「発注数を間違えた」「FAX送れなくて終電逃した」……。食材仕入れ担当者のリアルな声12選
飲食店の毎日は慌ただしいものです。営業中は接客や調理、営業時間外は仕込みや店内清掃、そして経理作業と、やるべきことは盛りだくさん。なかでも、お店を滞りなく回していくために欠かせない業務が食材の発注です ...続きを読む
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繁盛店に「仕入れの極意」を学ぶ。学芸大学『リ・カーリカ』、堤 亮輔氏インタビュー
いま東京で最も勢いのあるイタリア料理店のひとつといっていい、学芸大学『オステリアバル リ・カーリカ』。食材にこだわった料理は深い味わいが魅力で、予約が取れないほど連日大にぎわい。深夜までに3回転するこ ...続きを読む
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「価格」「配送条件」「支払い」が3分で分かる! 食材仕入れ先を選ぶ7つのポイント
食材を仕入れる会社を選ぶ基準というと、どういったものを思い浮かべますか?商品の品質が良くて、安い…。あとはお店まで配送してれればいいかな…。すぐに思いつくのはそのような条件でしょうか。これでは少し、大 ...続きを読む
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豚肉にも「格付け」がある?非常に希少な「極上ランク」豚肉とは
「A5ランク牛肉」など、牛肉の「格付け」はとても有名だと思います。以前このコーナーでも牛肉格付けの仕組みを取り上げました。牛肉の仕入れで知っておきたい「格付け」の仕組みしかし、実は豚肉にも格付けが存在 ...続きを読む
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「A5ランク」だから美味しい? 牛肉の仕入れで知っておきたい「格付け」の仕組み
牛肉の「格付け」とは、品質規格に基づいて、「A5」「A4」「A3」…と、ランク分けすることです。特に「A5ランク」は、最高級の牛肉として、グルメ番組などで紹介されていることがよくありますね。確かに、「 ...続きを読む
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「仕入れのコストカットしたい!」飲食店を運営される方々から、良くこんな声を伺います。仕入れコストを下げる為に、扱う食材を見直したり、出入りの業者を見直したり、飲食店さんは知恵を絞っています。その中で、 ...続きを読む
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お酒や調味料、加工食品を仕入れようと思い、色々な食品卸・問屋さんを探している方は、卸売会社が「○○特約店」(○○には大手酒、加工食品メーカーが入ります)と言っていたり、ホームページに記載しているのを見 ...続きを読む
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