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バーがよく仕入れるドリンク・食材について
バーは、基本的にはお酒がメインのため、カクテル用のスプリッツやリキュール、割材などが仕入れの大半を占めます。
並行して仕入れるものとしてはナッツ類など、お酒のおつまみになるようなものが多いです。
Photo by iStock.com／franticstudio
【特徴】
お店の特徴を出すためにオリジナルのフレッシュカクテルなどを提供しているケースでは、フルーツ類の仕入れも通常の飲食店より多いこともあります。
各ジャンルごとに仕入れるものの特徴を見てきましょう。
【種類】
□メインのお酒
ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、ビール、焼酎、ウイスキーなど
※日本酒やワインなどの特定の品種にフォーカスした○○バーなどの業態も増えてきています。
□リキュール
コアントロー、ピーチリキュール、ライチリキュール、ブルーキュラソー、グレナデンシロップ、レモン果汁、チョコレート、カルーア
□割材（ジュース類）
ソーダ、トニックウォーター、オレンジ、グレープフルーツ、コーラ、ジンジャエール、クランベリーなど
□フルーツ類
レモン、ライム、オレンジ、キウイ、いちごなど
□おつまみ類
ナッツ、チーズ、チョコレート、ビーフジャーキーなど
仕入れの多くをお酒やジュースなどの割材が占めるバー業態では、他店舗との差別化のため珍しいボトルを仕入れたり、お酒に合わせる軽食のおつまみなどで希少なものを提供するお店もでてきています。
また、設備状況から簡易調理可能な加工食品なども多く仕入れられています。
仕入れのポイントとしては、メインで使用するお酒や食材はコストを意識しつつ、お店の売りになるような銘柄や食材については少し割高でも仕入れてみるものいいかもしれません。
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