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10坪の小さい飲食店、開業資金は？　メリット・デメリットと成功させるポイントも解説

10坪の小さい飲食店、開業資金は？　メリット・デメリットと成功させるポイントも解説

2023年8月22日

画像素材：PIXTA

個人で飲食店を開業するとき、小さな店から始めることを検討する人は多いでしょう。小規模に始める最大のメリットは、開業資金を抑えられることですが、注意点もあります。今回は小さい飲食店の開業資金や成功のポイントについて、まとめて解説します。

小さい飲食店の開業資金は？

小さい飲食店とは主に、10～15坪程度、席数にして20～30席程度の店舗をいいます。さらに10坪未満で10席前後のもっと小さい飲食店もあります。このような小さい店舗の場合、開業資金・運転資金を抑えられることが一番の強みです。

畳で20畳弱の広さとなる10坪（33㎡）の店を例にとると、開業資金は1000万円が目安です。開業資金の内訳は、初期費用と当面の運転資金。初期費用は主に物件取得費と工事・設備費、運転資金は家賃のほか人件費や光熱費、材料費などですが、小規模な物件であればこれらすべての経費が抑えられます。

さらに居抜き物件であれば、総額600万円程度まで抑えることが可能です。また、当然ですが物件の立地や業種、工事形態などにより実際にかかる費用は違います。徹底して節約すれば500万円、お金をかけるなら1500万円以上というように幅があります。

小さい飲食店のメリットは、コストやリスクが抑えられること

小さい飲食店のメリットは以下です。

■少ない資金で開業できる

開業資金が抑えられるので、自己資金が限られている場合でも出店できます。小さい飲食店であれば、無理のない資金計画を立てることが可能です。

■ワンオペ営業も可能

ひとりで飲食店を営業することを「ワンオペ営業」といいます。席数が少なければ、ひとりまたは最小限のスタッフだけで営業することで人件費を削減できる上、すべてのゲストに目が行き届き、自分が思い描く店づくりがしやすいというメリットもあります。

■小さいリスクで始められる

飲食店の営業にはリスクがつきもの。しかし、失敗した経験を活かして次のチャレンジで成功する経営者は少なくありません。仮に初めての出店で失敗した場合にも再チャレンジがしやすく、その前段階で売上が伸びないときの軌道修正も小さい飲食店のほうが容易です。

デメリットは、ビジネスとしてスケールメリットが働かないこと

小さい飲食店にはデメリットもあります。

■売上の最大値が低い

店の売上の最大値は、席数によって規定されます。小さな店が大繁盛した場合、満席で入店できないお客が出て、売上機会の損失が生まれることになります。

■仕入単価が割高になることがある

小さい飲食店では大量仕入れができないため、食材の仕入れコストが割高になってしまうことがあります。

画像素材：PIXTA

小さい飲食店を成功させるポイントは？

小規模な飲食店ならではの強みを活かし、弱みを補っていくことが成功のポイントとなります。具体的には、以下が挙げられます。

■コンセプトの明確化

同じ小さな店でも繁華街と住宅地では戦略が変わります。飲食店が多い繁華街で開業する場合は、顧客ターゲットを明確にして、メニューも絞り込みます。特色ある一品料理の専門店、クラフトビールや稀少な日本酒を売り物にする居酒屋などが考えられるでしょう。住宅地の出店であれば、近隣の人が頻繁に立ち寄りやすい、定食や酒を提供するアットホームな店が向いています。

■メニューと仕入品目の絞り込み

小さな飲食店で多くのメニューを提供すると、仕入れコストがかさむ上、過剰在庫のもとになります。店の目玉となるメニューの品質を高めることに注力して、メニューの種類と仕入れ食材は絞り込みましょう。

■客単価を上げるか、回転率を上げるか

小さい店で売上を上げるには工夫が必要です。寿司やフレンチなどの高級路線の店で、客単価が高ければ、1回転でも十分に収益を上げられます。一方、安い居酒屋やカレー・ラーメンの店では、回転率を上げることが大事です。どちらの方向性でいくのか明確にして進めましょう。

■テイクアウト、デリバリーの促進

オフィス街であればランチタイムに、住宅地があれば平日夜や週末に、それぞれテイクアウトやデリバリーの需要があります。テイクアウトやデリバリーは、席数により制約を受ける店内売上にプラスオンできるメリットがあります。一方、スタッフが少ない場合は本業に支障が出ないよう、慎重にオペレーションを組みましょう。

飲食店の坪月商の目標値は20万円といわれているので、10坪ほどの小さな店で月商300万円以上上げられれば大成功といえます。そこで多店舗展開するか、自分が向き合える小さな店だけを守っていくかは人それぞれ。しっかりと準備して、最初の一歩を成功させましょう。

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