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『代々木上原方程式』が考える現代の“町寿司”とは？街のニーズを追及して大ヒット！

2025年06月16日更新（2025年06月16日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要 2024年2月にオープンした『代々木上原方程式』は、“新しい町スシ”をコンセプトに掲げる寿司居酒屋。店名にある通り、店があるのはグルメ激戦区として知られ、多くの食通が集う代々木上原。街に合わせた店を作ったというプロデューサー・遠藤育巳氏とオーナー・近藤大輔氏に話を聞いた。記事を読む

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ライター：河西みのり

フリーランスで活動するライター＆インタビュアー。現在はソーシャルメディアや業界紙など多岐に渡り執筆。飲食店取材からレシピ本の編集、お取り寄せカタログのコピーまで“食”にまつわる分野を得意とする。

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