坪月商67万円の中野『ハカタスタンダード』。“ドン安”導入で居酒屋激戦区でも選ばれる店に
『IZAKAYA ハカタスタンダード中野店』のスタッフ片岡優也さん、長澤裕及さん
画像を見る
2024年6月にオープンした『IZAKAYA ハカタスタンダード中野店』は、多くの居酒屋が軒を連ねる中野において平日でも3回転、坪月商67万円を売り上げる繁盛店。同店を運営する株式会社ハカタネクスト代表・池田壮志氏に成功の秘訣を聞いた。
>>飲食店“専門”の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19,800円で掲載可！
すべての原点は「お客さま目線」。異色の経歴を持つ経営者の哲学
池田氏は、東京で生活していた大学生時代に居酒屋のオーナーを夢見るようになり、卒業後は『白木屋』や『笑笑』などを展開する株式会社モンテローザへ入社。ホールやキッチンの業務を通じて多店舗展開のノウハウを学んだ後、外資系保険会社での勤務を経て独立を果たした。
ハカタネクスト代表・池田氏（画像提供：ハカタネクスト）
画像を見る
「学生時代から飲食店でしか働いたことがなかったので、一度社会の仕組みを知る必要があると思い、飲食業界以外の企業に就職しました。当時は、スーツを着て働くビジネスパーソンたちが普段どんな生活を送り、ランチにはどんな店へ行き、飲み会の幹事はどんなふうに店を選ぶのかなどを観察していました」
このときの経験が、独立後の立地選びや価格設定など、「お客さま目線で喜ばれる店づくり」に大きく役立っていると話す。
飲食店ドットコム通信のメール購読はこちらから（会員登録／無料）
飲食店ドットコム ジャーナルの新着記事をお知らせします（毎週3回配信）
