坪月商40万円の外苑前『モツ酒場 kogane』。ソムリエ本気の“熱燗居酒屋”【連載:居酒屋の輪】
東京・外苑前という洗練された大人が集う街で「モツ酒場」の概念を覆したのが『モツ酒場 kogane(こがね)』。20坪40席という規模で坪月商40万円(月商約800万円)を叩き出し、来店客の7~8割が常連というコアなファンベースを築いている。「大切にしているのは、目の前の売上よりも10年以上続く店づくり」——。そう語るオーナーソムリエの渡部武志氏の言葉に、繁盛店を生み出し続ける秘訣が見えた。
2026/6/3