料理人必見！食材ロスを防ぎ、「実際原価」を抑えるための6つのポイント【食材バイヤーズマガジン】

2022年01月13日更新（2016年12月26日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要本来料理に使われるべき食材が、なんらかの理由で使われなかった分を「食材ロス」といいます。その種類は廃棄ロス・ポーションロス・商品ロスなど、飲食店経営のあらゆる場面で存在し、ひどい時にはお店の経営を圧迫しかねない事態を招きます。しかし、効率よく扱えば食材の無駄遣いは防ぐことができます。今回は食材ロスを防ぐ6つのポイントをご紹介！どの段階でどのような食材のロスが発生し、またそれを防ぐにはどうすればいいのでしょうか？記事を読む