繁盛店『神泉ホルモン三百屋』に聞くメニュー戦略。希少な食材を売りに集客するには？【食材バイヤーズマガジン】

2020年05月18日更新（2017年10月23日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要レア食材と呼ばれるような、他店ではなかなか食べられない食材を“売り”にする戦略は、店舗の個性や競争力を高める手法として有効です。今回は、常時25種類以上の新鮮なホルモンを取り揃え、常連客からも絶大な支持を得ている渋谷『神泉ホルモン三百屋』の料理長・小野浩史氏に、仕入れのコツや集客のコツを聞きました。記事を読む