ジビエを武器に繁盛店へ。狩猟から手掛ける『オリザ』に、リアルな「ジビエ事情」を聞いた 2017年02月16日 更新 (2017年02月15日 公開) 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 冬はジビエが美味しい季節。最近はジビエを扱う飲食店も増え、にわかにジビエブームが到来している。今回は家族で鹿・猪の狩猟から肉の加工、料理提供までを行う『オリザ』に「リアルなジビエ事情」を聞いた。 記事を読む 「食材・メニュー」の関連記事 ランキングを見る 狙うは3店連続の月商1,000万円超え。恵比寿のネオ大衆酒場『ひまり堂』のメニューを徹底解剖 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「元祖・最強レモンサワー」の『素揚げや』、低アル戦略で“ストロング系回避”のニーズ取り込む 深夜も客足が途絶えない池尻大橋『酒と麺タイノタイ』。「〆ラーメン効果」で売上2倍に! 「飲食店経営のノウハウ」の記事一覧 ≫