豚肉トレンドを専門店『グロワグロワ』に聞く！注目の「低温調理法」についても【食材バイヤーズマガジン】

2020年05月18日更新（2018年01月22日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要熟成肉、塊肉、赤身肉……と、毎年なにかしら肉ブームが到来。牛肉の高騰が際立つ昨今、肉のなかでも比較的安定した出荷率・値段で、うま味成分豊富の豚肉に注目が集まっています。『部位ごとに調理法を変える豚肉専門店groin groin （グロワグロワ）』の店主であり、“豚肉宣伝部長”を自負する大の豚肉愛好家・栗山裕二さんに、豚肉トレンドや魅力をお伺いしました。記事を読む