飲食店の食材原価率、業態別の目安や計算方法。安定経営に欠かせないフードロス防止のコツ・FL比率も 2022年12月25日 更新 (2018年02月28日 公開) 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 客入りの水準が戻りきらないコロナ禍において、フードロスは飲食店の経営リスクに直結する問題だ。仕入れの工夫もこれまで以上に求められるだろう。今回は食材原価の基礎知識と原価率を抑えるコツをおさらいする。 記事を読む あわせて読みたい PL管理とは? 飲食店経営に欠かせないPL(損益計算書)の作り方、BSとの違いも 売上80%でも利益を残すには? コロナ禍の飲食店経営を数字から考える 「食材・メニュー」の関連記事 ランキングを見る 飲食店の新メニュー開発の参考に! 疲労回復に効果的な食材や栄養素とは?【食材バイヤーズマガジン】 狙うは3店連続の月商1,000万円超え。恵比寿のネオ大衆酒場『ひまり堂』のメニューを徹底解剖 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR Squareの入金が早い(最短翌営業日) 決済端末が、今だけ20%オフ PR 「飲食店経営のノウハウ」の記事一覧 ≫