ジビエ料理の旗手、『ラチュレ』室田拓人シェフが考える「サステナブル」な精神とは 2021年02月02日 更新 (2021年01月26日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 ジビエ料理で高い人気を博し、『ミシュランガイド東京2021』で「グリーンスター」として評価された『ラチュレ』。なぜ、これほどジビエにこだわるのか。室田拓人シェフに話を聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 ジビエを武器に繁盛店へ。狩猟から手掛ける『オリザ』に、リアルな「ジビエ事情」を聞いた 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 「この子メインでいける」。 レモンサワーの人気店『酒肆一村』を生んだオーナーの演繹的思考 渋谷『嚔(アチュー)』、坪月商は驚異の75万円。SNS時代に逆行する「アナログ戦略」 緻密なマーケティングで新潟初の「からやま」が大ヒット! 「社員の幸せ」を追求するアサヒダイニング株式会社代表・佐藤庄五郎氏が胸に抱く“利他のこころ” 【飲食店M&Aマガジン】 半身990円のアジフライに納得。亀戸『Crisp!』に学ぶ「脱・薄利多売」の居酒屋経営 求人募集に90名もの応募! 『北千住fuji』が若者に支持される理由とは【連載:居酒屋の輪】 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「食の仕事人」の記事一覧 ≫